Водорості можуть стати альтернативою м'ясу

Завдяки великій кількості білка, водорості стають популярним матеріалом для виготовлення «рослинного» м'яса. Чим більше харчові технологи вивчають особливості водоростей, тим більше вони набувають популярності в секторі харчування. Сьогодні це не просто хрусткий снек, а й повноцінна частина дієти. На сьогодні багато веганів і прихильників здорового харчування не обходяться без спіруліни й хлорели. Вони давно займають на ринку свою нішу для тих, хто не визнає їжу тваринного походження. Являючись відмінним джерелом білка, при цьому вони позбавлені негативних впливів м'яса на тіло людини. Наприклад, рівень холестерину залишиться в нормі. Доцент Сорбонського університету П'єр Крозе, кілька років займається створенням оптимального виду їстівних водоростей. Вчений стверджує, що незаперечним плюсом водоростей є те, що вони активно фотосинтезують, багаті на мікроелементи та вітаміни, але вимагають набагато менше місця або витрат для вирощування, ніж рослини чи тварини. «Водорості — джерело високоякісного білка рослинного походження, — сказав віцепрезидент з науки та технологій Unilever Манфред Абен, — Продукти, виготовлені з водоростей, знаходять своїх шанувальників не тільки серед веганів і вегетаріанців, але і серед флексітаріанців і м'ясоїдів, охочих скоротити споживання продуктів тваринного походження ». З кожним роком, «штучне» м'ясо займає своє місце у сфері ресторанної та високої кухні, крім того, з'являється на звичайних сімейних столах. Найвідоміші харчові компанії не залишаються осторонь від нових тенденцій. Наприклад, минулого року, про партнерство з Nestlé у сфері розробки харчових продуктів з вмістом білка водоростей оголосила голландська харчова і біохімічна компанія Corbion.