Вчені довели, що протеїн з грибів здатний стати хорошою заміною тваринного білка. Результати досліджень були опубліковані у виданні American Journal of Clinical Nutrition.
Для будь-якого спортсмена збалансована дієта — необхідна частина тренувального процесу. Білок є незамінним будівельним матеріалом для м'язових тканин. Традиційно вважається, що найбільше білка міститься в продуктах тваринного походження, особливо в молоці та його похідних. Але чи будь-який білок однаково засвоюється та однаково корисний для організму людини? Вчені з Університету Ексетера порівняли різні види тваринного і рослинного білка і з'ясували, що білок, витягнутий з грибів, нічим не поступається молочному аналогу. Для спортсменів з поганою засвоюваністю молочних продуктів або вегетаріанців, мікопротеїн стане альтернативним джерелом необхідного елемента. Мікопротеїн — результат обробки та ферментації міцелію грибів. На відміну від продуктів тваринного походження, гриби швидко ростуть, невибагливі у вирощуванні, а структура продукту подібна волокнистій структурі м'яса. В експерименті взяло участь 20 молодих спортсменів. Щоразу після силового тренування частина з них поповнювали сили, приймаючи молочний білок, ще одна частина — мікопротеїн, а третя контрольна група пила тільки воду. Вчені стежили за тим, який з протеїнів засвоювався краще і сприяв прогресу м'язової маси спортсменів. Вживання білкової їжі протягом кілька годин після фізичних навантажень викликає в крові збільшення кількості амінокислот. М'язи поглинають ці вільні амінокислоти та використовують їх для відновлення і створення нових волокон. Отримані результати показали, що молочний протеїн стимулював приріст м'язів на 60% (в порівнянні з контрольною групою), в той час, як білок, створений з грибів, збільшував темп росту м'язів на 50%. При цьому, «витрата» енергії на засвоєння і поглинання останнього був порівняно нижче. Доктор Бенджамін Уолл, доцент кафедри фізіології харчування Університету Ексетера впевнений, що мікопротеїн здатний стати чудовою альтернативою тваринним білкам для людей, які з будь-яких причин не можуть вживати їжу тваринного походження. Однак, при цьому, хочуть тренуватися, будувати спортивну кар'єру, або відновлювати м'язову масу після хвороби чи тривалого періоду знерухомлення. Окремо потрібно згадати, грибні ферми, займають набагато менше місця, і використовують менше ресурсу, ніж тваринницькі господарства, і не несуть такої колосальної шкоди навколишньому середовищу. Якщо страх втратити фізичну форму був останнім, що стримувало вас від переходу на дієту з рослинної їжі — перебирайтеся сміливо! Альтернатива сиру і курячій грудці знайдена!