Учені з Копенгагенського університету в Данії провели соціологічне дослідження серед споживачів на тему того, які продукти здаються їм більш здоровими та хорошими. Згідно з результатами, більш природними сприймаються продукти з пліснявою, в порівнянні з їх аналогами, які мають подовжений строк зберігання.
«Зараз "чистота" асоціюється у нас з природністю. Те, що раніше розглядалося, як бруд — ґрунт, цвіль, бактерії — завдяки своєму природному походженню стає новою нормою, на відміну від яблука, яке ніколи не зіпсується завдяки шару з пестицидів і консервантів », — заявила доцент Копенгагенського університету Кіа Дітлевсен. За словами дослідників, в останні 40-50 років відбулися кардинальні зміни в поглядах на те, що характеризує «чисту» їжу. У минулому, через поширені проблеми зі зберіганням продуктів, існувала думка, що чим вище стерильність — тим краще якість. Присутність землі або темних плям сприймалося негативно, оскільки багато людей в той час боялися бактерій і мікроорганізмів.
«Багатьох турбує клімат, екологія, довкілля та виробництво харчових продуктів. Ось чому для більшості така важлива природність. З іншого боку, пандемія коронавірусу посилила нашу увагу до гігієни та стерильності з точки зору дезінфекції. Збережеться нинішня тенденція або на перший план вийде стерильність та контроль – покаже час», – сказала експертка.