Спіруліну легко знайти в меню будь-якого ресторану Мехіко, у всьому: від смузі або алкогольних коктейлів, йогуртових закусок і чізкейків до більш традиційних страв, таких як суп, коржики й хрусткі тортильї зі смаженими бобами й іншими начинками. Але це не тимчасова данина моді на здорове харчування.
Спіруліна — яскраво забарвлені ціанобактерії, які ростуть у теплих, лужних озерах і ставках — була основним харчовим продуктом доіспанського періоду. Ацтеки збирали багату білком речовину з поверхні озера Тескоко, великої водойми в центральній частині Мексики, що пізніше була осушена іспанцями, щоб звільнити місце для будівництва столиці, Мехіко. Мексиканці називали цей продукт текітлатл і використовували як інгредієнт для ситних кукурудзяних коржів під час далеких подорожей.
Звичайно, конкістадори 16 століття прийняли спіруліну за «дивний бруд або слиз, що віддалено нагадує сир на смак» і тому без жалю висушували озера, де вирощувались ці водорості. Так знання про поживну добавку були загублені, щоб повернутися тільки в 60-х роках, коли, розкопавши озеро Тескоко, мексиканці знову виявили яскраво-зелені плями на поверхні води. І з'явилася перша у світі комерційна компанія з виробництва спіруліни — Spirulina Mexicana.
Навіть без сучасної науки Мексика змогла розпізнати поживність спіруліни. Згідно з енциклопедією дієтичних добавок, вона на 60-70 % складається з білка, а також містить незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали, особливо залізо, марганець і вітаміни групи В. Українцям рослина знайома як темно-зелений порошок, який зручно додавати в їжу та коктейлі, або таблетки, хоча її також можна знайти в сирому й замороженому вигляді. Показник того, що вона свіжа й зберегла всі корисні властивості, — це вершковий смак із нотками авокадо або шпинату. А ось у продукту низької якості буде присмак морепродуктів.
Спіруліна не дарма отримала ім'я «суперфуду». Вона настільки корисна, поживна й проста у вирощуванні, що експерти вважають її потенційною альтернативою м'яса й можливим джерелом їжі для майбутніх космічних колоній.