З року в рік ми переживали загальну захопленість суші, фанатіли від тофу й хумусу, переходили на тисячі варіацій вегетаріанства та створювали сотні рецептів смузі.
Консультанти брендів, аналітики ринку й кухарі доступно пояснюють у статті для The Guardian, як продукт стає модним.
Як продукт стає трендом?
«Постійний пошук чогось нового закладений в людській природі», — каже Деніел Вулфсон, редактор журналу «The Grocer» з харчових продуктів і напоїв. — «З одного боку, людина перебуває в постійному пошуку нових переживань, смаків і матеріалу для інстаграму, а з іншого боку, існує маркетингова машина, здатна створити ім'я, історію бренду, закохати в продукт, сформувати те, як товар буде сприйматися та продаватися».
Сьогодні не виходять з моди ті бренди, які не просто пропонують продукт, але формують у споживачів відчуття причетності до їх створення. У цьому плані інстаграм здається ідеальним майданчиком для такого особистого звернення. Згідно Facebook IQ, їжа й напої — найпопулярніша тема британського інстаграму: 39 % користувачів вважають себе «шанувальниками їжі». У реаліях, достатньо умілого таргетингу, і ось уже вас засипають рекомендаціями про те, що можна зробити з чаєм матча, а якщо ще й «лідера думок» в новому відео помітили з чашкою матча лате... Мігель Барклай, автор кулінарних бестселерів і сторінки в інстаграмі з 300 000 читачами, зізнається, що «представник бренду» здатен дуже непогано заробити на любові й довірі своєї публіки.
Друга турбіна, яка рухає популярність харчового продукту, — це його затребуваність у рецептах високої кухні. «Продукти вважаються преміальними, якщо їх використовують кухарі», — погоджується Стефан Чомко, редактор журналу Restaurant Magazine. «І останнім часом багато тенденцій — стейки, рослинне молоко, чіа пудинг — прийшли з ресторанів. Супермаркети стежать за тим, що відбувається в ресторанному бізнесі, переймають тренди й розкручують їх в мас-маркеті». Наприклад, для популяризації авокадо в Англії знадобилися 18-річна кампанія лондонської PR-агенції Richmond & Towers і 2,5 млн фунтів стерлінгів. Проте, сьогодні авокадо — символ здорового харчування, суперпродукт, рятувальник від раку й просто харизматичний персонаж продуктового ринку.
Що ми їмо зараз?
Найбільш очевидний тренд останніх років — здорове, усвідомлене харчування. Все більше людей віддають перевагу локальним й сезонним продукти, шукають здорову альтернативу звичним інгредієнтам.
Також свою популярність набирає «альтернативне м'ясо»: на ринку з'являється все більше і більше брендів, які продають котлети й сосиски на основі сейтану, сої, нуту чи водоростей, а ресторани починають пропонувати стейки, надруковані на принтері.
Внесла свої корективи й пандемія COVID-19, створивши тренд на домашню випічку і десерти. Разом з трендом на здорове харчування це створило цікавий ефект: соєве молоко, рисове борошно, кокосові вершки та тростинний цукор стали повноправними членами наших продуктових кошиків.
На локальному рівні помітно, що українці розсмакували гриби (кордицепс, шиітаке) і різноманітні водорості, які містять багатий мінеральний склад при невеликій калорійності. Все більше починають цінувати пророщені зерна і мікрогрін. Прагнення до життя без стресу вдихнула нове життя в моду на традиційне чаювання. Стає важливим, що ти п'єш: зелений, пуер чи матчу чай; їх якість, рік і країна походження.
Що чекає нас у 2021 році важко передбачити, оскільки все залежить від економіки, але, сподіваємося, що буде смачно.