Плоди зі збереженим хлорофілом — у трендах сучасного харчування, пише freshplaza.com.
Близькосхідна і азійська кухні використовують незрілі дари саду та городу століттями. А сьогодні цю традицію підхопили креативні кухарі з модних ресторанів по всьому світу. Приготування оригінальних страв із зелених плодів може стати кулінарним мейнстримом із дієтичним підтекстом.
Сенс вживання недозрілих фруктів (а саме вони складають основу гастрономічних експериментів «просунутих» рестораторів) полягає у турботі про здоров'я. У зелених плодах зберігається хлорофіл, який при дозріванні трансформується у цукор. Не рекомендуються пігментовані овочі та фрукти також алергікам. Ось чому із зелених плодів виробляється дитяче та дієтичне харчування.
У модних рецептах із ресторанного меню — напої з недозрілого винограду, десерти з незрілих слив, бананів, фініків, мигдалю, полуниці, чорниці, а також популярні сети з зеленою екзотикою: папайєю та манго. Творчі кулінари використовують в авторській кухні свіжі та мариновані зелені плоди у різних комбінаціях. У США, наприклад, без незрілої папайї не обходяться навіть рибні ресторани: цей продукт є обов'язковим компонентом сандвіча з морепродуктами.