Минулого вівторка компанія Aleph Farms, що співпрацює з факультетом біомедичної інженерії Ізраїльського технологічного інституту Техніон, оголосила про успішне створення стейка рібай «без забою».
Стейк рібай вважається одним з найдорожчих, оскільки його отримують зі спинної підлопаткової частини туші тварини, сплетіння м'язів, які найменше залучаються в дію, а значить, найніжніші й найбільш делікатні. У результаті виходить довгий шматок м'яса, пронизаний тонкими жировими прошарками. Саме таку складну структуру зважився повторити ізраїльський стартап. На першому етапі був проведений збір чотирьох основних типів клітин, з яких складається стейк: м'язова й сполучна тканина, жир і кров — у породистої корови зернового вигодовування. Другим етапом стало вирощування та клонування друкованого матеріалу в лабораторії, з подальшим перетворенням за допомогою 3D-принтера на ідеальний шматок штучного м'яса з поперечними волокнами невеликого розміру насиченого червоного кольору й тонкими жировими прошарками по всьому «відрубу».
Генеральний директор Aleph Farms Дідьє Тубіа визнає, що ще є над чим працювати, але сподівається впродовж декількох наступних років побачити надруковані стейки на полицях супермаркетів, поруч із рослинними, альтернативними товарами від Impossible Foods і Beyond Meat. Так само він планує розширювати вибір продуктів з клонованої яловичини, що надаються. Дідьє впевнений, що вирощене в лабораторії м'ясо може дати споживачам смак і поживні властивості тваринного м'яса, забезпечити їх необхідним білком, при цьому обійти моральну дилему вбивства тварини. Спробувати страву, приготовану з преміального відрубу й за класичними технологіями, коштує недешево, але, завдяки технології тривимірного «біодруку», делікатес може стати більш доступним широким масам. Найціннішим у цій інновації буде те, що 3D-друк не вимагає величезних ресурсних витрат, як це відбувається зі скотарством, що є однією з основних причин кліматичного «підігріву планети».