В прошлый вторник компания Aleph Farms, которая сотрудничает с факультетом биомедицинской инженерии Израильского технологического института Технион, объявила об успешном создании стейка рибай «без убоя».
Стейк рибай считается одним из самых дорогих, так как его получают из спинной подлопаточной части туши животного, сплетения мышц, которые меньше всего задействуются, а значит, самые нежные и деликатные. В результате выходит длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Именно такую сложную структуру решился повторить израильский стартап. На первом этапе был произведен сбор четырех основных типов клеток, из которых состоит стейк: мышечная и соединительная ткань, жир и кровь — у породистой коровы зернового откорма. Вторым этапом стало выращивание и клонирование печатного материала в лаборатории, с последующим превращением с помощью 3D-принтера в идеальный кусок искусственного мяса с поперечными волокнами небольшого размера насыщенного алого цвета и тонкими жировыми прослойки по всему «отрубу».
Генеральный директор Aleph Farms Дидье Тубиа признает, что еще есть над чем работать, но надеется в течение нескольких следующих лет увидеть напечатанные стейки на полках супермаркетов, рядом с растительными, альтернативными товарами от Impossible Foods и Beyond Meat. Так же он планирует расширять выбор предоставляемых продуктов из клонированной говядины. Дидье уверен, что выращенное в лаборатории мясо может предоставить потребителям вкус и питательные свойства животного мяса, обеспечить их необходимым белком, при этом обойти моральную дилемму убийства животного. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, стоит недешево, но, благодаря технологии трехмерной «биопечати», деликатес может стать более доступным широким массам. Самым ценным в этой инновации будет то, что 3D-печать не требует огромных ресурсных затрат, как это происходит со скотоводством, которое является одной из основных причин климатического «подогрева планеты».