Новости24 февраля 2021RUuk

Спирулина — модное веяние или ингредиент из народной кухни?

Спирулину легко обнаружить в меню любого ресторана Мехико, во всем: от смузи или алкогольных коктейлей, йогуртовых закусок и чизкейков до более традиционных блюд, таких как суп, лепешки и хрустящие тортильи с жареными бобами и другими начинками. Но это не временная дань моде на здоровое питание.

Спирулина — ярко окрашенные цианобактерии, произрастающие в теплых, щелочных озерах и прудах — была основным продуктом питания доиспанского периода. Ацтеки собирали богатое белком вещество с поверхности озера Тескоко, обширного водоема в центральной части Мексики, который позже был осушен испанцами, чтобы освободить место для строительства Мехико. Мексиканцы называли этот продукт «текитлатл» и использовали как ингредиент для сытных кукурузных лепешек в дальние путешествия.

Конечно, конкистадоры 16 века приняли спирулину за «странную грязь или слизь, отдаленно напоминающую сыр на вкус» и поэтому без сожаления высушивали озера, где произрастали эти водоросли. Так знания о питательной добавке были утеряны, чтобы вернуться только в 60-х годах, когда, откопав озеро Тескоко, мексиканцы снова обнаружили ярко-зеленые пятна на поверхности воды. И появилась первая в мире коммерческая компания по производству спирулины — Spirulina Mexicana.

Даже без современной науки Мексика смогла распознать питательность спирулины. Согласно Энциклопедии диетических добавок, она на 60-70 % состоит из белка, а также содержит незаменимые аминокислоты, витамины, минералы, особенно железо, марганец и витамины группы В. Украинцам она знакома как темно-зеленый порошок, который удобно добавлять в пищу и коктейли, либо таблетки, хотя ее можно найти в сыром и замороженном виде. Показатель свежести и сохранности всех полезных свойств — сливочный вкус с нотками авокадо или шпината. А вот у продукта низкого качества будет привкус морепродуктов.

Спирулина не зря получила имя «суперфуда». Она настолько полезна, питательна и проста в выращивании, что эксперты считают ее лучшей альтернативой мясу и потенциальным источником пищи для будущих космических колоний.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.