Ученые выяснили, что большинство полезных витаминов и микроэлементов можно получить, добавив в свой рацион обычные грибы.
К такому заключению пришла команда американских ученых, основываясь на данных Национального исследования здоровья и питания, полученных в течение 5 лет. В рамках масштабного, национального проекта каждые два года опрашиваются около 10 000 взрослых и детей. При этом проводится обследование на дому и медицинский осмотр в мобильной лаборатории. С результатами исследования, базирующегося на полученных данных, от команды ученых Виктора Фульгони и Санджива Агарвала можно ознакомиться на Food Science & Nutrition.
Исследователи выбрали 2 самых доступных вида грибов — обычные шампиньоны и вешенки. Добавление в дневной рацион 84 граммов грибов в течение длительного времени оказывало благоприятное воздействие на организм человека.
Небольшое количество грибных блюд привело к увеличению объемов потребления целой палитры полезных и необходимых организму микроэлементов, таких как медь (24–32 %), фосфор (6 %), калий (12–14 %), селен (13–14 %), цинк (5–6 %), рибофлавин (13–15 %), ниацин (13–14%), холин (5–6%), железо (2,32%), тиамин (4,07%), фолиевая кислота (3,66 %) и витамин B6 (4,64 %). Добавление вешенки, в свою очередь, дополнительно увеличило прием витамина D на 12–13 % и холина на 12–15 %, что полезно для жителей тех климатических широт, где сложно получать солнечные ванны круглый год. Более того, обогащение пищи вешенками, выращенными с использованием ультрафиолетовых ламп, которые повышают содержание витамина D до 5 мкг на порцию, почти удвоило уровень потребления организмом витамина D (98–104 %).
Кроме того, есть приятные новости для тех, кто придерживается здорового питания, не потребляет продуктов животного происхождения или желает похудеть. Грибы являются плодовыми телами подземных мицелиев и поэтому «насыщены» питательными веществами, богаты белком, но в их составе почти нет углеводов и жиров. Также они имеют достаточно невысокую калорийность.