Новости20 сентября 2020RUuk

Водоросли могут стать альтернативой мясу

Благодаря высокому проценту белка, водоросли становятся популярным материалом для изготовления «растительного» мяса.

Чем больше пищевые технологи изучают особенности водорослей, тем больше они приобретают популярность в секторе питания. Сегодня это не просто хрустящий снек, но и полноценная часть диеты.

На сегодня многие веганы и сторонники здорового питания не обходятся без спирулины и хлореллы. Они давно занимают на рынке свою нишу в качестве питательной добавки для тех, кто не признает пищу животного происхождения. Являясь отличным источником белка, при этом они лишены негативных влияний мяса на тело человека. Например, уровень холестерина останется в норме.

Доцент Сорбонского университета Пьер Крозе, несколько лет занимается созданием оптимального вида съедобных водорослей. Ученый утверждает, что неоспоримым плюсом водорослей является то, что они активно фотосинтезируют, богаты на микроэлементы и витамины, но требуют гораздо меньше места или затрат для выращивания, чем растения или животные.

«Водоросли — источник высококачественного белка растительного происхождения, — сказал вице-президент по науке и технологиям Unilever Манфред Абен, — Продукты, изготовленные из водорослей, находят своих почитателей не только среди веганов и вегетарианцев, но и среди флекситарианцев и мясоедов, желающих сократить потребление продуктов животного происхождения». С каждым годом, «искусственное» мясо занимает свое место в сфере ресторанной и высокой кухни, кроме того появляется на обычных семейных столах.

Самые известные пищевые компании не остаются в стороне от новых тенденций. Например, в прошлом году, о партнерстве с Nestlé в сфере разработки пищевых продуктов с содержанием белка водорослей объявила голландская пищевая и биохимическая компания Corbion.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.