Благодаря высокому проценту белка, водоросли становятся популярным материалом для изготовления «растительного» мяса.
Чем больше пищевые технологи изучают особенности водорослей, тем больше они приобретают популярность в секторе питания. Сегодня это не просто хрустящий снек, но и полноценная часть диеты.
На сегодня многие веганы и сторонники здорового питания не обходятся без спирулины и хлореллы. Они давно занимают на рынке свою нишу в качестве питательной добавки для тех, кто не признает пищу животного происхождения. Являясь отличным источником белка, при этом они лишены негативных влияний мяса на тело человека. Например, уровень холестерина останется в норме.
Доцент Сорбонского университета Пьер Крозе, несколько лет занимается созданием оптимального вида съедобных водорослей. Ученый утверждает, что неоспоримым плюсом водорослей является то, что они активно фотосинтезируют, богаты на микроэлементы и витамины, но требуют гораздо меньше места или затрат для выращивания, чем растения или животные.
«Водоросли — источник высококачественного белка растительного происхождения, — сказал вице-президент по науке и технологиям Unilever Манфред Абен, — Продукты, изготовленные из водорослей, находят своих почитателей не только среди веганов и вегетарианцев, но и среди флекситарианцев и мясоедов, желающих сократить потребление продуктов животного происхождения». С каждым годом, «искусственное» мясо занимает свое место в сфере ресторанной и высокой кухни, кроме того появляется на обычных семейных столах.
Самые известные пищевые компании не остаются в стороне от новых тенденций. Например, в прошлом году, о партнерстве с Nestlé в сфере разработки пищевых продуктов с содержанием белка водорослей объявила голландская пищевая и биохимическая компания Corbion.