Этот яркий сезонный овощ хорош не только в кашах. Подборка оригинальных блюд и напитков для разнообразия осеннего рациона.
Творожно-тыквенная запеканка Тыква вчетверо богаче каротином, чем морковь. Поэтому такая запеканка — и вкусная, и полезная.
Понадобятся: по 500 г тыквенного пюре и творога, полстакана сахара-песка, 10 г ванильного сахара, 80 г манки и 3 куриных яйца.
Очищенную и произвольно нарезанную тыкву нужно сбрызнуть растопленным сливочным маслом и в течение получаса запечь в фольге, после чего растолочь до состояния пюре. С готовым пюре смешайте остальные ингредиенты и взбейте блендером до консистенции крема.
Выпекайте в круглой форме 20-сантиметрового диаметра при 180 ºС около 20 минут. Подавайте со сгущенкой или сладким соусом — апельсиновым либо карамельным.
Тыквенное пряное латте
Этот необычный кофейный напиток готовится из горячего эспрессо, молока, сливок, сахара и тыквенного пюре.
Понадобятся: полчашки крепкого кофе, стакан молока, полторы ст. ложки тыквенного пюре, по 1 ч. ложке ванили и сахара, ¼ ч. ложки специй (корица, гвоздика, мускатный орех).
Пока варится кофе, взбиваем веничком в кружке молоко с тыквенным пюре и тростниковым сахаром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании. Не доводя до кипения, снимаем с огня, добавляем специи и ваниль.
Теперь можно влить кофе и взбить всё до появления пены. Украшаем латте взбитыми сливками и присыпкой из мускатного ореха или корицы. Удобно устраиваемся под пледом, обнимаем любимого кота и наслаждаемся теплом согревающего напитка с ароматом осени.
Тыквенный кекс с орехами Понадобятся: стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, полстакана подробленных грецких орехов, лимон, щепотка соли, 2 яйца, 100 г сливочного масла, по 200 г сахара и тыквы.
Мелко натрите тыкву, отделите сок и выжмите в него лимон. Цедру тоже натрите и добавьте к тыкве. Разотрите с сахаром масло, взбейте яйца и смешайте всё с тыквой.
Перемешанную с солью и разрыхлителем муку соедините с жидкими ингредиентами, замесив не слишком крутое тесто. На две трети заполните тестом смазанные маслом формочки для кексов, посыпьте сверху орешками и выпекайте 20 минут при 180 ºС.
Несладкий пирог с тыквенной начинкой
Понадобятся: для теста — полтора стакана муки, полстакана кефира, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя; для начинки — 400 г тыквы, 200 г лука, по 1 ч. ложке имбиря и кориандра, по вкусу соль и красный перец.
Для тыквенного пирога подходит также более насыщенный набор специй: по 1/2 ч. ложки гвоздики и душистого перца, 3 ч. ложки корицы, по 2 ч. ложки мускатного ореха и имбиря.
Перемешайте с мукой соль и разрыхлитель, добавьте кусочки сливочного масла и перетрите массу в крошку. Влейте кефир, замесите тесто и оставьте постоять полчаса. За это время натрите на крупной терке тыкву и перемешайте все ингредиенты для начинки.
Разделите тесто на две части (меньшую и большую) и раскатайте из них два круга. Больший круг будет основанием пирога, меньший — верхом. На смазанную маслом форму положите больший круг теста и распределите по нему начинку. Накройте меньшим кругом теста и защипните края. Смажьте верх яичным желтком и сделайте проколы. Выпекайте 45 минут при температуре 175 ºС.
Творожная запеканка с тыквой и яблоками В этом десерте используйте мягкую тыкву, попробовав предварительно сырую мякоть на вкус: овощ не должен горчить.
Понадобятся: 500 г тыквы, 4 крупных яблока, 250 г мягкого творога, 50 г манной крупы, 2 яйца, пол-лимона, 3 ст. ложки белых молотых сухарей, полстакана сахара-песка и пакетик ванильного сахара.
Вареную или запеченную тыкву измельчите в пюре, всыпьте 2 ст. ложки сахара и манную крупу. Перемешав, отставьте на 15-20 минут для набухания манки.
В это время займитесь яблоками: удалите сердцевину и кожуру, порежьте на кубики, сбрызните лимонным соком и отправьте на сковороду. Тушите на небольшом огне до мягкости.
Вернувшись к тыквенному пюре, добавьте в него одно из двух яиц, всыпьте оставшиеся 3 ст. ложки сахара-песка, пакетик ванильного сахара и сухари. Хорошо перемешайте. Творог разотрите со вторым яйцом и ложкой сахара.
В смазанную маслом форму для выпекания положите тыквенную массу и, разровняв, посыпьте корицей. Теперь выкладываете яблоки и тоже посыпаете корицей. Последним слоем будет творог. Запеканка готовится полчаса в духовке, разогретой до 180 ºС.
Перед подачей к столу десерт посыпается орешками или шоколадной крошкой. Можно подавать в теплом или холодном виде. Нежный вкус запеканки раскроет сметана, мед или сгущенное молоко.
Тыквенный суп
Для этого блюда выбирайте не горькую тыкву и не кислые помидоры. Соль и перец — по вкусу.
Понадобятся: по 600 г запеченной̆ тыквы и сырых помидоров, 20 г томатной пасты, по 50 г репчатого лука и оливкового масла, а также тыквенные семечки из целого плода.
Очищенную и нарезанную мякоть тыквы сбрызните оливковом маслом, посолите и запеките в фольге в течение 20 минут.
Ошпарьте помидоры (полминутки подержите в горячей воде) и сразу остудите в воде со льдом — так легче снимется кожура.
Подрумяньте на среднем огне порезанный лук, положите к нему на сковороду порезанные томаты и протушите 10 минут.
Запеченную тыкву смешайте с содержимым сковороды, добавьте томатную пасту и взбейте блендером, долив, если надо, воду или бульон. Немного специй, и можно подавать: с пылу с жару, с подсушенными тыквенными семечками и сливками.