Вдохновение17 августа 2020RUuk

Кулинарный ликбез: правила сочетания зелени в салатах

Осваиваем науку делать блюда вкуснее.

Греческий салат не представить без рукколы, а молодую картошечку — без укропа. К разным блюдам подходят разные наборы трав: мощных антиоксидантов и поставщиков в организм важных микроэлементов. Как комбинировать зелень — для пользы, аромата и гастрономического удовольствия?

Укроп Удачное партнёрство — с петрушкой, зеленым луком и сельдереем.

Как много теряют иностранцы, на дух не переносящие укроп! Почему-то нашу любимую универсальную пряность не используют в западных кухнях, и туристы просят не класть эту зелень в их тарелки. А зря: нежная текстура травы и её свежий вкус сделают аппетитнее всё, кроме десертов. Традиционный компонент славянской кухни хорош в салатах и закусках, холодных и горячих супах, мясных и рыбных блюдах, маринадах и солениях.

Петрушка Удачное партнёрство — с укропом, зеленым луком и базиликом.

А вот петрушку, в отличие от укропа, используют кулинары всего мира. Эта зелень сочетается с любым не сладким блюдом: первым, вторым и закуской. У классической петрушки — терпко горьковатый вкус и более интенсивный запах. У кудрявой петрушки вкус и аромат менее выражены, этот декоративный вид зелени обычно используется для украшения блюд.

Базилик Удачное партнёрство — с орегано, майораном, рукколой и перечной мятой. Эта душистая, вкусная и красивая трава попала в нашу кухню от итальянцев. Базилик — неотъемлемый компонент пасты, пиццы и даже средиземноморских десертов. Зелень отлично подходит к рыбе и мясу, сырным, фруктовым, ягодным и овощным салатам. Лучшие компаньоны из овощей — томаты и сладкий перец, из ягод и фруктов — малина, клубника, грейпфрут и персик.

Руккола Удачное партнёрство — с айсбергом, петрушкой и зелёным чесноком.

Кисло-горькая трава с ореховым привкусом идеально дополняет рыбу и морепродукты, мясо индейки и свинину. Эта зелень прекрасно раскрывает вкус салатов и пиццы. Руккола сочетается с огурцами и помидорами, сырами и творогом.

Сельдерей Удачное партнёрство — с тимьяном, шнитт-луком и эстрагоном.

Сельдерей используется в приготовлении блюд целиком. Хозяйке пригодятся «вершки и корешки»: и листья, и стебли, и корневища. У зелёной части растения вкус нежнее, у подземной части — острее. Это универсальная ароматная приправа к салатам с едва выраженной горчинкой. Смело добавляйте сельдерей к яйцам, помидорам, огурцам, картофелю и курятине. А в горячих закусках пряность созвучна с ветчиной и сыром.

Шнитт-лук Удачное партнёрство — с укропом, айсбергом и батавией.

Душистая трава с луково-чесночным вкусом в народе называется «резанцом», «сибулетом» и даже «сковородой». Шнитт-лук используется только в свежем виде, без термической обработки. Стебли сочетаются с любыми овощами, а нейтральные по вкусу цветы пригодны для декорирования блюд.

Батавия Удачное партнёрство — с айсбергом, укропом и шнитт-луком.

Эта популярная разновидность листового салата часто используется в презентации закусок и нарезок: в качестве красивой подкладки для овощных и мясных слайсов. Главное — не обрабатывать зелень термически, чтобы она не потеряла хрустящую фактуру и сладковатый привкус. Батавией принято лишь украшать готовые горячие блюда в свежем виде. Этот вариант салата не используется в десертах и напитках. Ещё один запрет — на разделку ножом: батавию нужно измельчать вручную.

Айсберг Удачное партнёрство — с любой зеленью. Именно эту зелень можно встретить в составе большинства салатов: к айсбергу подходит любая пряная трава, потому что он универсален. Листья айс-салата используются в холодных закусках и сэндвичах, в «компании» с овощами и грибами. Сочные и хрустящие листья хороши в сыром виде. Жареные, варёные, тушёные или запечённые, они потеряют свою привлекательность. Единственное исключение — альтернатива виноградным и капустным листьям в долме и голубцах.

Шпинат

Удачное партнёрство — с любой зеленью.

Шпинат вошёл в наши рецепты относительно недавно: до появления супермаркетов купить его было негде. Теперь у этой пряной зелени с едва заметным сладковатым привкусом много поклонников. Шпинат приятно оттеняет вкус омлета, хорошо соседствует с рыбой и мясом. А ещё эту зелень принято использовать в бодрящем смузи — с сырыми тыквенными семечками и мёдом.

Мята Удачное партнёрство — с кинзой, майораном и шалфеем.

Эта пряность со специфическим запахом и вкусом — классика декорирования блюд и напитков. Молодые листочки свежей мяты станут «вишенкой на торте» в подаче холодных и горячих блюд, закусок и салатов, десертов и напитков. С этой пряностью ассоциируются мохито и тирамиссу. В содружестве с лимоном мята давно стала обязательным атрибутом дачного чаепития. Добавляйте эту зелень к рыбе и морепродуктам, освежающим летним супам и кондитерским изделиям, пуншам и коктейлям. Мята сочетается с мягкими сырами и йогуртами, томатами и баклажанами, арбузом и манго.

Мелисса Удачное партнёрство — с мятой, петрушкой и укропом.

Мелисса заменит мяту и лимон одновременно, потому что содержит комбинированный привкус душистой зелени и цитруса. Это популярный компонент овощных и фруктовых салатов, рыбных и мясных закусок, алкогольных и тонизирующих напитков, домашних заготовок и маринадов.

Осталось добавить, что свежая зелень всегда лучше готовых наборов пряных трав, которые продаются в магазинах. В полиэтиленовой упаковке измельчённые и перемешанные травы могут утратить вид, вкус и аромат. Выращивайте пряности на дачной грядке или в цветочном горшке на домашнем балконе. Пусть ценный источник витаминов и калия будет у вас всегда под рукой.

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.