В Украине будут производить гипоаллергенное молоко

Более 10 лет потребовалось украинским ученым, чтобы вывести породу коров, которая дает гипоаллергенное молоко. Исследователи из Сумского Национального аграрного университета более 10 лет занимались поиском и устранением причин аллергии на коровье молоко. Дело в том, что коровье молоко примерно на 87% состоит из воды, а оставшиеся 13% — жиры, белки, лактоза и минералы. Основным компонентом молочных белков является казеин, около 2,7%. В зависимости от генетической особенности породы коровы пищеварительные ферменты человека взаимодействуют с бета-казеином по-разному — либо образуя необходимый для усвоения пептид, либо нет. Именно этот пептид защищает нас от таких неприятных последствий аллергии на молочный белок, как расстройство желудка, вздутие, выделение слизи и плохое самочувствие. Ранее, обнаружив эту особенность, производители молочной продукции нашли способ борьбы — ферментация молока, как готового продукта или в процессе производства сыра. Благодаря генетическим опытам СНАУ молоко станет безопасным даже без ферментации. Ученые считают, что 5-10 тысяч лет назад возникла мутация, которая широко распространилась через разведение в большинстве стад в западном мире. Сумы станут первым городом Украины, в котором начнут выпуск "правильного молока", — рассказывает Марина Самилик, доцент кафедры технологии молока и мяса СНАУ. — Это уникальный для отечественного рынка продукт, создание которого потребовало 10 лет генетических опытов и отбора пород коров. Марина Самилик надеется, что уникальность продукта не отразиться на его цене и молоко, получившее название А2, станет доступно каждому.