Британские ученые сравнили питательность и усвояемость молочного белка и растительных протеинов и пришли к выводу, что альтернативные источники не менее полезны, рассказывает NewFood.
Исследователи Центра нутрицевтиков Вестминстерского университета из Великобритании сравнили рисовый, картофельный и сывороточный белки, чтобы понять, может ли растительный аналог полностью заменить животный. Питьевые коктейли на базе различных протеинов проверялись на питательность, полезность, усвояемость и, кроме всего, на ощущение сытости и изменения аппетита у участников эксперимента. Исследователи обнаружили, что картофельный и рисовый коктейли меньше вызывали прыжки инсулина в крови, чем белок животного происхождения. В течение трех часов после еды, в разные промежутки времени, подопытные сдавали анализ крови. Ученые отметили, что выделение основного гормона, регулирующего аппетит, — GLP-1, при употреблении животного протеина быстрее росло, в то время как от растительного протеина такого скачка не наблюдалось. Сами испытуемые разницы в аппетите в большинстве своем не замечали.
Кроме того, важной особенностью, которую отметили ученые, было то, что рисовый белок, по сравнению с молочным, вызвал более низкий скачок инсулина, а картофельный вообще предотвращал скачки. Это может быть важно для тех, кому по состоянию здоровья или образу жизни необходимо следить за уровнем глюкозы в крови, как это бывает при заболевании диабетом, расстройствах пищевого поведения или больших физических нагрузках.
Профессор М. Гулрес Заривала, директор Центра нутрицевтиков и автор исследования, отметил, что одной из главных целей научной работы является ответ на вопрос «Может ли растительный белок в полной мере заменить животный?». «Потребители все больше предпочитают этическое питание, меняют свои пищевые привычки, приобщаются к веганской и вегетарианской диете», — говорит он. Одним из распространенных аргументов, который сдерживает людей от отказа от продуктов животного происхождения, является именно непонимание того, будет ли растительный белок так же эффективно усваиваться организмом и не будет ли растительная диета вызывать определенный дефицит и вред для здоровья.
Именно поэтому, Центр нутрицевтиков Вестминстерского университета продолжает работу над исследованием всех аспектов вегетарианского и веганского типов питания.