Новини26 липня 2021ruUK

Білкові коктейлі можуть замінити протеїнові коктейлі з картоплі

Британські науковці порівняли поживність та засвоюваність молочного білку й рослинних протеїнів і дійшли висновку, що альтернатива не менш корисна, розповідає NewFood.

Дослідники Центру нутрицевтиків Вестмінстерського університету з Великобританії порівняли рисовий, картопляний і сироватковий білки, щоб зрозуміти, чи може рослинний аналог повністю замінити тваринний. Питні коктейлі на основі різних протеїнів перевірялись на поживність, корисність, засвоюваність і, крім іншого, на відчуття ситості й зміни апетиту учасників експерименту. Дослідники виявили, що картопляний і рисовий коктейлі викликали менші стрибки інсуліну в крові, ніж білок тваринного походження. Протягом трьох годин після вживання їжі, у різні проміжки часу, піддослідні здавали аналіз крові. Вчені відмітили, що виділення основного гормону, що регулює апетит, — GLP-1, при вживанні тваринного протеїну швидше зростало, водночас від рослинного протеїну такого стрибка не спостерігалось. Самі піддослідні не зазначали різниці в апетиті.

Окрім того, важливою особливістю, яку помітили науковці, було те, що рисовий білок, у порівнянні з молочним, викликав набагато нижчий стрибок інсуліну, а картопляний узагалі запобігав стрибкам. Це може бути важливим для тих, кому за станом здоров’я або способом життя необхідно слідкувати за рівнем глюкози в крові, як це буває при захворюванні на діабет, розладах харчової поведінки чи великих фізичних навантаженнях.

Професор М. Гулрес Зарівала, директор Центру нутрицевтиків та автор дослідження, зазначив, що однією з головних цілей наукової роботи є відповідь на питання «Чи може рослинний білок повною мірою замінити тваринний?». «Споживачі все більше віддають перевагу етичному харчуванню, змінюють свої харчові звички, долучаються до веганської та вегетаріанської дієт», — говорить він. А одним з поширених аргументів, який стримує людей відмовитись від продуктів тваринного походження, є саме нерозуміння того, чи буде рослинний білок так само ефективно засвоюватись організмом і чи не буде рослинна дієта викликати певний дефіцит і завдавати шкоди здоров’ю.

Саме тому, Центр нутрицевтиків Вестмінстерського університету продовжує роботу над дослідженням усіх аспектів вегетаріанського й веганського типів харчування.

Liza Banko
Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.