Новое белковое вещество fermotein исключит из человеческого питания живых существ, пишет newfood.
Цель проекта The Protein Brewery — предложить равноценную альтернативу использованию животных в пищевой цепочке. Экспериментальный завод в городе Бреда (Нидерланды) выпустил первые экземпляры инновационного белкового продукта, сырьём для которого могут служить картофель, свёкла, сахарный тростник, кукуруза или тропический клубень маниок.
Основой для производства фермотеина стали разработанные компанией грибы. В получении богатого вместилища протеина применяется метод брожения, поэтому своё предприятие компания The Protein Brewery назвала «белковой пивоварней».
Все технологические этапы выполняются на одном заводе полного производственного цикла: от обработки сырья и ферментации до получения кондиционного продукта и его упаковки. Мощности экспериментального производства позволяют ежедневно изготовлять сотню килограммов фермотеина.
В противовес существующим белковым ингредиентам, фермотеин не может содержать опасных для здоровья компонентов и возбудителей: таких как кишечная палочка, сальмонелла, листерия, микотоксины и антибиотики. Из-за нейтрального вкуса продукт универсален в использовании.
Помимо высокой пищевой ценности, фермотеин имеет экологические преимущества перед традиционным мясом, используя лишь 5% воды и 1% земли, затрачиваемых на производство говядины, и выделяя всего 3% от количества углеродных выбросов, свойственных для мясной промышленности. Фермотеин затратоэффективен, устойчив и безопасен.
Сертифицировав в апреле свою деятельность, изготовитель нового продукта отправил образцы ряду международных производителей для оценки возможностей коммерческого использования. По словам основателя The Protein Brewery Вима де Лаата, после признания фермотеина пищевым ингредиентом в США компания готова презентовать его в качестве мясной и рыбной замены в составе разных блюд.