Новини20 травня 2021ruUK

Пробіотики власними руками: готуємо вдома квашену червонокачанну капусту

Якщо й існує секрет безсмертя, його варто пошукати саме серед листя червонокачанної капусти, стверджує Лінда Лі, авторка статті на Garden Betty.

Шлунково-кишковий тракт — найбільший полігон в організмі для внутрішніх робіт імунної системи. Існує безліч складних метаболічних процесів, які постійно відбуваються в травному тракті й можливі лише завдяки кишковій флорі.

Близько 100 трильйонів мікроорганізмів, також відомих як кишкові бактерії, живуть у кишківнику й старанно працюють, щоб абсорбувати, перетравлювати та синтезувати всі ферменти, вітаміни й мінерали в їжі. Усе, що їм необхідне за таку вірну службу, — трошки уваги до того, що ви їсте, корисна, поживна, різноманітна їжа й натуральні інгредієнти. У цьому випадку, квашена капуста — один з найбільш поширених прикладів молочнокислого бродіння, процесу ферментації продукту за допомогою пробіотиків — бактерій типу Lactobacillus, Leuconostoc і Pediococcus. Ці мікроорганізми створюють у кишківнику кисле середовище, яке знищує шкідливі бактерії та підтримує захисну функцію імунітету.

Відомі тисячі рецептів маринування та заквашування всіляких овочів і фруктів, так чому ж саме квашена червонокачанна капуста рекомендується для відновлення мікрофлори? Уся справа в органічному з'єднанні антоціані, що додає овочу характерного темного кольору. Антоціан — потужний антиоксидант, що володіє знеболювальними й протизапальними властивостями. При маринуванні він у рази збільшує свою ефективність і є справжнім подарунком для кишково-шлункового тракту. Вирощувати фіолетову капусту не набагато складніше, ніж знайому білокачанну, вона так само довго зберігається, має чудові смакові якості й, крім того, забарвлює улюблені страви в характерний синій, червоний або фіолетовий колір, будь-то борщ, салат або голубці.

Як приготувати квашену червонокачанну капусту?

Інгредієнти для приготування досить прості: капуста, морква, жменя спецій і сіль. За бажання, ви можете додати яблука, цибулю, імбир, ягоди ялівцю, кмин, коріандр або фенхель для насичення особливим ароматом. Будьте уважні, для заквашування підійде будь-яка сіль, крім йодованої.

Крок 1: Візьміть 2 кг червоної капусти, 1 кг моркви, 3 столові ложки гімалайської, морської або кам'яної солі.

Також знадобляться 2 чайні ложки меленого насіння селери, 2 чайні ложки сушеного кропу й 2 чайні ложки меленого чорного перцю та 2 лаврові листки.

Garden Betty

Крок 2: Наріжте або натріть капусту й моркву за допомогою кухонного комбайна, ножа або тертки, видаляючи серцевину та жорсткі основи стебел.

Garden Betty

Крок 3: Обов'язково перемішайте їх добре, попутно натискаючи й зминаючи, щоб отримати якомога більше рідини. На той час, як ви відчуєте, що капуста стала досить м'якою, кількість овочів зменшитися як мінімум наполовину. Додайте сіль та спеції.

Garden Betty

Крок 4: Розподіліть суміш по заздалегідь підготовлених банках, пересипаючи спеціями. При цьому втрамбуйте шари зворотною стороною ложки, щоб вичавити з овочів більше рідини. Розлийте по банках отриманий розсіл з місткості для змішування. Після заповнення залиште не менше 10 сантиметрів заввишки вільного простору, оскільки капуста буде продовжувати розширюватися та виділяти рідину під час бродіння.

Важливо, щоб усі овочі були повністю вкриті рідиною. Переконайтеся в тому, що в банці не зібралося повітряних бульбашок.

Garden Betty

Крок 5: Закрийте банки кришками й зберігайте їх при кімнатній температурі якомога далі від прямих сонячних променів.

У процесі бродіння капуста може «пузиритися», тому рекомендується відкривати банки час від часу й випускати накопичене повітря або сік і переконуватися, що на поверхні не утворилася цвіль.

У міру розмноження молочнокислих бактерій, ваша капуста перетвориться на квашену вже на четвертий день, але для кращого смаку варто почекати тиждень або два.

Щойно страва набула приємного смаку, перенесіть до холодильника на зберігання. І, звичайно ж, смачного!

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.