Новости20 мая 2021RUuk

Пробиотики своими руками: готовим квашеную краснокочанную капусту дома

Если и существует секрет бессмертия, то его стоит поискать именно среди листьев краснокочанной капусты, утверждает Линда Ли — автор статьи на Garden Betty.

Желудочно-кишечный тракт — самый большой полигон в организме для внутренних работ иммунной системы. Существует множество сложных метаболических процессов, которые постоянно происходят в пищеварительном тракте, и осуществимы они только благодаря кишечной флоре.

Около 100 триллионов микроорганизмов, также известных как кишечные бактерии, живут в кишечнике и усердно работают, чтобы абсорбировать, переваривать и синтезировать все ферменты, витамины и минералы в пище. Все, что им необходимо за такую верную службу — немножко внимания к тому, что вы едите, полезная, питательная, разнообразная пища и натуральные ингредиенты.

В этом случае квашеная капуста — один из наиболее распространенных примеров молочнокислого брожения, процесса ферментации продукта с помощью пробиотиков — бактерий типа Lactobacillus, Leuconostoc и Pediococcus. Эти микроорганизмы создают в кишечнике кислую среду, уничтожающую вредоносные бактерии и поддерживающую защитную функцию иммунитета.

Известны тысячи рецептов маринования и заквашивания всевозможных овощей и фруктов, так почему же именно квашеная краснокочанная капуста рекомендуется для восстановления микрофлоры?

Все дело в органическом соединении антоциане, придающем овощу характерный темный цвет. Антоциан — мощный антиоксидант, обладающий обезболивающими и противовоспалительными свойствами. При мариновании он в разы увеличивает свою эффективность и является настоящим подарком для кишечника. Выращивать фиолетовую капусту не намного сложнее, чем знакомую белокочанную, она так же долго хранится, обладает чудесными вкусовыми качествами и попутно окрашивает любимые блюда в характерный синий, красный или фиолетовый цвет, будь то борщ, салат или голубцы.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту?

Ингредиенты для приготовления довольно просты: капуста, морковь, горсть специй и соль. При желании вы можете добавить яблоки, лук, имбирь, ягоды можжевельника, тмин, кориандр или фенхель для придания особенного аромата. Будьте внимательны, для заквашивания подойдет любая соль, кроме йодированной.

Шаг 1: Возьмите 2 кг красной капусты, 1 кг моркови, 3 столовые ложки гималайской, морской или каменной соли.

Также понадобятся 2 чайные ложки молотых семян сельдерея, 2 чайные ложки сушеного укропа и 2 чайные ложки молотого черного перца, 2 лавровых листа.

Garden Betty

Шаг 2: Нашинкуйте, нарежьте или натрите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна, ножа или терки, удаляя сердцевину и жесткие основания стеблей.

Garden Betty

Шаг 3: Обязательно перемешайте хорошо овощи, попутно надавливая и переминая, чтобы извлечь как можно больше воды. К тому времени, как вы почувствуете, что капуста стала достаточно мягкой, количество овощей уменьшится как минимум наполовину. Добавьте соль и специи.

Garden Betty

Шаг 4: Распределите смесь по предварительно подготовленным банкам, пересыпая специями. При этом утрамбуйте слои обратной стороной ложки, чтобы выжать из овощей больше жидкости. Разлейте по банкам оставшуюся жидкость из емкости для смешивания. После заполнения оставьте не менее 10 сантиметров свободного пространства, так как капуста будет продолжать расширяться и выделять жидкость во время брожения.

Важно, чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью. Убедитесь в том, что в банке не собрались воздушные пузырьки.

Garden Betty

Шаг 5: Закройте банки крышками и храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

В процессе брожения капуста может «пузыриться», поэтому рекомендуется открывать банки время от времени и выпускать скопившийся воздух или сок и убеждаться, что на поверхности не образовалась плесень.

По мере размножения молочнокислых бактерий ваша капуста превратится в квашеную уже на четвертый день, но для лучшего вкуса стоит подождать неделю или две.

Как только блюдо приобрело приятный вкус, перенесите в холодильник для хранения. И, конечно же, приятного аппетита!

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.