Секретами приготування мало знайомого нам поки що овочу ділиться креативний кулінар Євген Клопотенко.
На ринку поставок спаржі лідирують китайці, німці та американці, проте в останні роки з'явилися і вітчизняні виробники. Завдяки українським фермерам, у сезон спаржі (з квітня по червень) ціна на неї стає доступною, отже — саме час залучати цей продукт до вітамінного раціону.
Спаржа зміцнює імунну систему, захищає клітини від вільних радикалів та поліпшує настрій: вона є багатою на клітковину, фолієву кислоту, амінокислоту триптофан, вітаміни В12 та Є. Водночас у 100 грамах продукту — лише 20 кілокалорій, а приготування займе щонайбільше три хвилини (якщо поспішаєте, можна скоротити час приготування до хвилини).
Делікатес нашвидкуруч Через жорстку нижню частину пагони треба очистити. Втім, цього потребує лише зелена спаржа (відрізаємо пару сантиметрів ізнизу). Ніжні пагони білого та фіолетового сортів можна не обробляти.
Спаржа їстівна навіть у сирому стані: за смаком вона нагадує горох. Головне правило готування — не переварити, оскільки розм'якшені волокна не смакують. Припустимим є виключно нетривале бланшування. На 30-60 секунд відправляємо спаржу в киплячу підсолену воду, після чого різко охолоджуємо, аби припинити термообробку.
Викладаємо стебла на паперовому рушнику, щоби стекла вода. На цьому можна зупинитися — спаржа готова. Потріть на неї пармезан або подайте із м'яким сиром. Однак краще спаржа смакуватиме, якщо протягом хвилини обсмажити бланшовані пагони з вершковим маслом (заморожена спаржа готується без розморожування).
Гармонійні сполуки Почніть день із простих бутербродів: підсмажте тости, намажте їх вершковим сиром і викладіть зверху розрізані вздовж стебла спаржі.
Смачне поєднання: спаржа із сирами фета та риккота, оливковою олією, лимонним соком та прованськими травами.
Можна поєднувати спаржу з беконом: загорніть бланшовані пагони в бекон і підсмажте на вершковому маслі.
Ще гарний варіант: швидкий торт із шарів смажених кілець баклажана, вершкового сиру із зеленню та порізаної на три частини готової спаржі.
Подавати спаржу з вершковим маслом, кукурудзяною чи оливковою олією, сиром або вершково-молочним соусом рекомендується для кращого розкриття смаку і засвоєння жиророзчинних вітамінів. А ще вдалими компонентами для страв зі спаржі стануть лимон, оливки, часник і гострий перець. Спаржа годиться для самостійної страви або гарніру до м'яса та риби.
Рецепти
Сніданок «Бенедикт» із голландським соусом Для страви знадобляться: 200 г спаржі, пара яєць, дві скибочки тостового хліба і 50 г вершкового масла (30 г — для обсмажування і 20 г — для хліба).
Для гарячого яєчно-масляного соусу підготуйте: 60 г вершкового масла, три яєчні жовтки, щіпку солі, чайну ложку води та столову ложку соку лимона.
Очищену спаржу бланшуємо не більше хвилини, відразу охолоджуємо у воді з льодом, підсушуємо на паперовому рушнику та обсмажуємо протягом хвилини на вершковому маслі.
Кип'ятимо у каструлі воду і на пару хвилин кидаємо туди розбите у сито яйце. Дістаємо його шумівкою та викладаємо на паперовий рушник, після чого проробляємо те ж саме з іншим яйцем.
Варимо соус голландез: у компактній мисці змішуємо жовтки з водою та соком лимона, ставимо на каструлю з киплячою водою так, щоби між дном миски і водою була відстань; готуємо на пару, постійно помішуючи вміст миски. Коли загуслі жовтки досягнуть консистенції сметани, додамо до них розтоплене масло і варитимемо на водяній бані ще хвилину при безперервному помішуванні. Знявши миску з каструлі, солимо соус і не припиняємо його помішувати ще протягом хвилини.
Залишається підрум'янити на пательні хлібні скибочки для тостів (обсмажуємо у вершковому маслі), викласти на кожен шматок хліба порізану навпіл спаржу, зверху — яйце, а потім полити гарячим соусом.
Спаржа під молочним соусом бешамель Для страви знадобляться: на 500 г спаржі — 30 г масла і чверть лимона.
Для соусу підготуйте: на 300 мл молока — по 30 г борошна і вершкового масла, дрібку мускатного горіха та сіль за смаком.
Бланшуємо й обсмажуємо спаржу, як у попередньому рецепті.
Готуємо соус бешамель: розтоплюємо масло і, постійно помішуючи, додаємо пшеничне борошно та молоко. Повсякчас енергійно перемішуємо масу, запобігаючи утворенню грудочок. При надмірному згущенні соусу можна доливати молоко для розрідження консистенції. Наприкінці солимо за смаком і заправляємо тертим або меленим мускатним горіхом.
Важливо: перед тим, як полити спаржу молочним соусом, її треба збризнути соком лимона.
Спаржевий десерт із морозивом Спаржа є універсальним продуктом: її можна використовувати як для солоних страв, так і для солодощів. Спробуйте гастрономічну дивину із вершковим пломбіром!
Інгредієнти: на 250 г спаржі — 200 г пломбіру, дві столові ложки оливкової олії та 30 г твердого сиру (пармезан).
Поріжте готову спаржу на шматочки і викладіть на морозиво, окропивши оливковою олією та притрусивши зверху натертим пармезаном. На цьому —все.
Смачного!