Новини30 березня 2021ruUK

Чи можна їсти листя помідорів?

Існує думка, що рослини томатів, так само як і картоплі, отруйні, і вживати їх в їжу не можна. Чи відповідає це дійсності, дізнавалися в Garden Betty.

Іноді фермерство виглядає дуже марнотратним. Зібрані плоди використовуються в їжу, а листя, стебла, в кращому випадку, йдуть на компост або просто викидаються та спалюються. Якщо у вашому арсеналі «їстівного» можна виявити сирі шампіньйони, листя винограду або салат із молодої кульбаби, і ви не боїтеся експериментувати з їжею, тоді вам точно варто переглянути своє ставлення до листя томатів.

Традиційне фермерство навчило нас, що рослини помідора належать до сімейства «отруйних пасльонових» і тому повинні бути небезпечними для здоров'я.

Розгляньмо декілька міфів про те, що таке паслін, чому листя має отруту, а плоди — ні, і чому варто додати до ваших страв більше зелені.

Міф №1: пасльонові дуже отруйні У цій родині є овочі, які ми знаємо й любимо, такі як помідори, картопля, баклажани, а також солодкий і гострий перець. Але також до неї належать пасльонові, які є токсичними для людей, такі як болиголов, олеандр, наперстянка й живокіст, а також «смертоносна» беладона. Ось тільки в історії зафіксовано застосування беладони у фітотерапії як болезаспокійливе й міорелаксант і, навіть, косметичний засіб. Важливо зазначити, що використання неправильної консистенції цієї рослини може спричинити передозування та отруєння.

Хоча помідори й мають спорідненість із беладоною, вони не містять хімічних сполук, які роблять її ягоди настільки отруйними. Коли рослина була завезена до Європи в 16 столітті, її плід зовсім не був схожий на соковиті червоні помідори, які ми знаємо і любимо. До сучасного вирощування томати росли в Андах в дикому вигляді, і вони були крихітними — розміром з чорницю. Через форму й колір їх часто плутали з ягодами беладони та називали «вовчим персиком».

Міф № 2: листя томатів містять токсичні сполуки, які називаються алкалоїдами Головна новина в тому, що всі овочі містять алкалоїди. Ці хімічні сполуки є частиною захисних механізмів рослини від певних тварин, комах, грибків, вірусів і бактерій, і ми щодня споживаємо їх у різних обсягах. Хоча правда, що деякі алкалоїди у великих дозах шкідливі для вас, наприклад, нікотин і кокаїн, проте інші можуть бути й корисними, наприклад, теобромін — стимулятор, що міститься в шоколаді, або кофеїн, звичайно ж, у коректному дозуванні. Основним глікоалкалоїдом у рослині помідора є томатин. Дослідження, опубліковане в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії, показало, що найвищі концентрації цієї речовини були виявлені в зістареному листі, за ними слідують стебла, свіже листя, суцвіття, зелені плоди й, нарешті, коріння. Тобто, можна сміливо їсти плоди, а боятися стебел і листя немає сенсу. Більш того, існує дослідження, яке показало, що зелена частина помідора має високу антиоксидантну активність і багата поліфенолами, а томатин є дієвим природним інгібітором раку. Було виявлено, що цей глікоалкалоїд ефективно вбиває або пригнічує зростання клітин раку грудей, товстої кишки, печінки й шлунку людини.

Міф 3: деякі садівники роблять спрей для знищення шкідників, до складу якого входять листя томату. А значить, вони небезпечні й для здоров'я людини Оскільки томатин має фунгіцидні властивості та є частиною природного захисту помідорів, логічно припустити, що це з'єднання потенційно може захистити від шкідників і попелиць, якщо створити концентрований розчин.

Міф 4: якщо не існує рецептів з листям томату, і ніхто ніколи не готував їх, це ознака того, що їх не можна їсти Правда, якщо ви пробували гуглити рецепти, то навряд чи знайдете їх. Максимум, який вдасться знайти, — це рецепт соусу з листя в книзі «Кулінарія вручну» шеф-кухаря Пола Бертолле, а також песто з томатного листя, яке чудово підходить для піци й бутербродів. Але це не означає, що знайомі нам «неїстівні» рослини десь в іншій національній кухні не використовують в їжу. Гарний приклад — долма — грузинські ласощі з виноградного листя з начинкою.

Тепер, коли ви знаєте про безпеку листя помідорів — експериментуйте! Створіть настоянку або соус, додавши їхній сік до оливкової олії, і тоді ваша страва збагатиться свіжим ароматом літніх томатів. Злегка тушкована заправка з листя помідора, моркви, цибулі та інших овочів, також стане смачною начинкою для макаронів або іншого гарніру. Висушене й подрібнене, листя томатів стане неймовірно ароматною приправою, яка прикрасить будь-яку страву і створить свіжий, унікальний акцент.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.