Новини03 березня 2021ruUK

На Закарпатті знайдено втрачений рецепт стародавнього місцевого напою

Цінна знахідка порадує не лише гурманів, а й садівників, адже головним компонентом контабаса є бруньки смородини, пише «Агрономія сьогодні».

Відродження забутого автентичного бальзаму почалося з випадкового знайомства з ним Романа і Андрія Пелехів: три роки тому підприємці знайшли на Закарпатті вцілілі запаси 25-річної давності. А головним сюрпризом стало те, що до 100 літрів оригінального напою додавався втрачений рецепт його приготування. Він і поклав початок новому виробництву. Тепер усі бажаючі можуть оцінити місцевий натуральний тонік зі складним яблучно-деревинно-кавово-шоколадним присмаком.

Основою для виробництва контабасу служить спеціально підготовлений дистилят, що настоюється на смородинових бруньках у скляному посуді кубічної форми.

Для збору сировини придатні кущі будь-якого віку і сорту, однак через більшу кількість бруньок та ефірних масел найкращою виявляється чорна смородина з яскраво вираженим запахом. Виробники зупинили свій вибір на «Ювілейній Копанєва».

Сировина має бути свіжозрізаною. Найліпшим часом для збору є весна: після набрякання бруньок, але до появи листочків. На цей ручний процес природа відводить менше тижня, впоратися зі збором треба за чотири дні впродовж року. Ось чому виробництво контрабасу є трудомістким і коштовним.

Для отримання десяти пляшок напою знадобиться близько п'яти літрів бруньок. Кількість сировини вимірюється не в одиницях маси, а в обсязі: крупні бруньки швидше забезпечують необхідний обсяг і підвищують рентабельність. Залежно від потреби, виробники контабасу купують у садівників смородинові бруньки по 300 – 1000 гривень/літр.

Із продажу порічкових бруньок живуть і спеціалізовані садівничі господарства по інший бік Карпат: у Польщі цю сировину збирають для французьких парфумерів. Роздрібна вартість 50 грамів готового смородинового екстракту у Франції — 700 євро.

До відома садівників: зібрані бруньки зберігаються не довше двох-трьох тижнів. Оскільки в сирих умовах природна сировина може швидко запліснявіти, її не можна зберігати в холодильнику — лише у морозильній камері.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.