Бытует мнение, что растения томатов, так же как и картофеля, ядовиты, и употреблять их в пищу нельзя. Так ли это, узнавали в Garden Betty.
Иногда фермерство выглядит очень расточительным. Собранные плоды используются в пищу, а листья, стебли, в лучшем случае, идут на компост или просто выбрасываются и сжигаются. Если в вашем арсенале «съедобного» можно обнаружить сырые шампиньоны, листья винограда или салат из молодого одуванчика, и вы не боитесь экспериментировать с едой, тогда вам точно стоит пересмотреть свое отношение к листьям томата.
Традиционное фермерство научило нас, что растения помидора относятся к семейству «ядовитых пасленовых» и поэтому должны быть опасными для здоровья.
Давайте рассмотрим несколько мифов о том, что такое паслен, почему листья ядовиты, а плоды — нет, и почему стоит добавить в вашу кухню больше зелени.
Миф №1: пасленовые очень ядовиты В этом семействе есть овощи, которые мы знаем и любим, такие как помидоры, картофель, баклажаны, а также сладкий и острый перец. Но также к нему принадлежат и пасленовые, которые токсичны для людей, такие как болиголов, олеандр, наперстянка и живокост, а также «смертоносная» белладонна. Вот только в истории зафиксировано применение белладонны в фитотерапии в качестве болеутоляющего, миорелаксирующего и даже косметического средства. Важно отметить, что использование неправильной консистенции этого растений может привести к передозировке и отравлению.
Хотя помидоры и имеют родство с белладонной, они не содержат химических соединений, которые делают ягоды красавки настолько ядовитыми. Когда растение было завезено в Европу в 16 веке, его плод совсем не походил на сочные красные помидоры, которые мы знаем и любим. До современного выращивания томаты росли в Андах в диком виде, и они были крошечными — размером с чернику. Из-за формы и цвета их часто принимали за ягоды красавки и называли «волчьим персиком».
Миф № 2: листья томатов содержат токсичные соединения, называемые алкалоидами Главная новость в том, что все овощи содержат алкалоиды. Эти химические соединения являются частью защитных механизмов растения от определенных животных, насекомых, грибков, вирусов и бактерий, и мы ежедневно потребляем их в различных количествах. Хотя верно, что некоторые алкалоиды в больших дозах вредны для вас, например, никотин и кокаин, но другие могут быть и полезными, например, теобромин — стимулятор, содержащийся в шоколаде, или кофеин, конечно же, в корректной дозировке. Основным гликоалкалоидом в растении помидора является томатин. Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что самые высокие концентрации этого вещества были обнаружены в стареющих листьях, за ними следуют стебли, свежие листья, соцветия, зеленые плоды и, наконец, корни. То есть, можно смело употреблять в пищу плоды, ведь бояться стеблей и листьев бессмысленно. Более того, существует исследование, которое показало, что зеленая часть помидоров обладает высокой антиоксидантной активностью и полифенолами, а томатин является действенным натуральным ингибитором рака. Было обнаружено, что этот гликоалкалоид эффективно убивает или подавляет рост клеток рака груди, толстой кишки, печени и желудка человека.
Миф 3: некоторые садоводы делают спрей для уничтожения вредителей, в состав которого входят листья томата. А значит, они опасны и для здоровья человека Поскольку томатин обладает фунгицидными свойствами и является частью естественной защиты помидоров, логично предположить, что это соединение потенциально может защитить от вредителей и тли, если создать концентрированный раствор.
Миф 4: если не существует рецептов с листьями томата, и никто никогда не готовил их — это признак того, что их нельзя есть Да, если вы уже пробовали гуглить рецепты, то вряд ли их найдете. Максимум, который удастся обнаружить, — рецепт соуса из листьев в книге «Кулинария вручную» шеф-повара Пола Бертолли, а также песто из томатных листьев, которое прекрасно подходит для пиццы и бутербродов. Но это не значит, что знакомые нам «несъедобные» растения где-то в другой национальной кухне не используют в пищу. Хороший пример — долма — грузинское лакомство из виноградных листьев с начинкой.
Теперь, когда вы знаете о безопасности листьев помидоров — экспериментируйте! Создайте настойку или соус, добавив их сок в оливковое масло, и тогда ваше блюдо обогатится свежим ароматом летних томатов. Слегка притушенная заправка из листьев помидора, моркови, лука и других овощей также станет вкусной начинкой для спагетти или другого гарнира. Высушенные и измельченные, листья томатов станут невероятно ароматной приправой, которая украсит любое блюдо и создаст свежий, уникальный акцент.