О правилах выбора ноябрьского плода и его кулинарном использовании рассказывает klopotenko.com.
Хурму называют «ягодой предзимья». Появляясь на базарных прилавках на исходе осени, она заряжает нас энергией в ненастные дни, а сама насыщается вкусом после первых морозов.
Заморозки наделяют твёрдые и вяжущие плоды сочностью и мягкостью. Такого же эффекта можно достичь, если положить на сутки хурму в морозилку, а затем дать ей постепенно оттаять в холодильнике.
Та же морозильная камера ускорит процесс дозревания самой твёрдой восточной хурмы, которая изначально может показаться несъедобной. Альтернативный вариант — положить хурму в общий пакет к яблокам. При дозревании хурма избавляется от содержащегося в ней дубильного вещества — танина.
Из 2000 видов хурмы самыми популярными у нас стали сорта шарон и королёк. Стограммовые плоды шарон — сплошного оранжевого цвета (внутри и снаружи), со сладкой мякотью, без косточек. Цвет плодов королька — оранжево-коричневый, мякоть — не вяжущая, сладкая, с шоколадным привкусом. Обилие семян в разрезе считается признаком зрелого вкуса.
Мякоть и кожура хурмы богаты флавоноидами: эти мощные антиоксиданты предупреждают развитие диабета, воспалительных процессов и болезней сердца. Содержащийся в плодах бета-каротин поддержит здоровье глаз, а клетчатка позаботится о пищеварительной системе (в суточном потреблении достаточно одного-двух фруктов).
Хурма является природным антидепрессантом, источником йода, марганца, калия, а также витаминов В, С, А. Этот сезонный фрукт с энергетической ценностью 67 килокалорий в 100 граммах продукта можно употреблять в закусках, салатах и десертах.
Хурма и тыква под йогуртовой заправкой
200-грамовую мякоть максимально сладкой тыквы очищаем и нарезаем сантиметровыми кубиками. Выдавливаем в кастрюлю 150 миллилитров апельсинового сока, добавляем тыкву и пару щепоток корицы. Доводим до кипения и несколько минут томим на слабом огне до размягчения наружного слоя тыквы. Внутри мякоть должна остаться слегка твердоватой, чтобы сохранить форму и не развалиться в салате.
Пока готовится тыква (хватит четверти часа), чистим от кожуры один плод хурмы шарон и нарезаем на такие же кубики.
Снимаем с огня тыкву и достаём из сока. Пока кусочки мякоти будут остывать, готовим салатную заправку из чайной ложки мёда и 100 граммов йогурта (лучше — домашнего).
Смешиваем в салатнике тыкву с хурмой, посыпаем двумя чайными ложками панировочной смеси (крупная крошка сухарей с прованскими травами), поливаем готовой заправкой и украшаем перед подачей мятой (двумя веточками или отдельными листиками).
Закуска из хурмы и помидоров
Хурма хорошо сочетается со свежими и вялеными помидорами. Нарезаем кружочками трёхмиллиметровой толщины вымытые и обсушенные полотенцем свежий помидор и один плод хурмы. Раскладываем нарезку на большой тарелке, поверх выкладываем вяленые томаты (пять-шесть порезанных плодов) и посыпаем всё порубленными ядрами грецких орехов (одна столовая ложка).
Перед подачей закуска сбрызгивается лимонным соком (выдавливаем на тарелку половинку лимона) и поливается оливковым маслом (двумя-тремя столовыми ложками). Для остроты рекомендуется добавить жгучий перец: можно приправить щепоткой чили.
Шоколадный пломбир с хурмой
Этот простой десерт готовится из одной хурмы сорта шарон, 100 граммов шоколада и 200 граммов мороженого.
Хурму режем дольками либо измельчаем в пюре, шоколад растапливаем на пару и добавляем в него 30 граммов орехов.
Выкладываем в десертную посуду готовый пломбир, поливаем его шоколадом и добавляем в композицию измельчённую хурму. Для обогащения вкуса можно смешать ингредиенты с оливковым маслом (несколькими каплями) и тёртым пармезаном (количество сыра — на ваше усмотрение).