Новости26 августа 2021RUuk

Какое масло больше подходит для приготовления пищи?

Специалисты разъяснили особенности применения рафинированного продукта, сообщает greenpost.ua.

Жарить и печь лучше на рафинированном масле, поскольку оно более устойчиво к высоким температурам. При этом нужно избегать перегрева и многократного использования.

Главный нюанс производства рафинированного масла состоит в очистке после отжима. Получаемый продукт лишён яркого вкуса и выраженного запаха. Но — не полезных свойств, как ошибочно считают некоторые потребители. Несмотря на то, что часть антиоксидантов в процессе рафинирования может быть утрачена, масло не станет вредным, пока его не испортит высокая температура.

Разрушением химической структуры грозит повторное нагревание. Если на сковороду или во фритюрницу залить «отработанное» масло после предыдущей жарки, то под воздействием высокой температуры в нём образуются токсические соединения — потенциально опасные для здоровья альдегиды и перекиси.

Важной характеристикой для масла является так называемая высокая точка дымления. Дымлением называется начальная стадия горения: это сигнал о разрушении химических связей. Дымящееся масло портит вкус блюд и снижает их пищевую ценность.

Для термической обработки продуктов эксперты советуют выбирать масло, устойчивое к горению. Рафинированные масла отличаются более высокой температурой дымления, потому что лишены удалённых в процессе рафинирования свободных жирных кислот и примесей.

Liza Banko
Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.