Фахівці роз'яснили особливості застосування рафінованого продукту, повідомляє greenpost.ua.
Смажити та пекти варто на рафінованій олії, бо вона є більш стійкою до високих температур. Водночас треба уникати перегріву і багаторазового використання.
Головний нюанс виробництва рафінованої олії полягає в очищенні після віджимання. Такий продукт є позбавленим яскравого смаку та виразного запаху. Втім, не корисних властивостей, як помилково вважають деякі споживачі. Попри те, що частину антиоксидантів у процесі рафінування може бути втрачено, олія не стане шкідливою, доки її не зіпсує висока температура.
Руйнуванням хімічної структури загрожує повторне нагрівання. Якщо на пательню чи у фритюрницю налити «відпрацьовану» олію після попереднього смаження, то під впливом високої температури в ній утворяться токсичні сполуки — потенційно небезпечні для здоров'я альдегіди та перекиси.
Важливою характеристикою для олії є так звана висока точка димлення. Димленням називається початкова стадія горіння: це сигнал про руйнування хімічних зв'язків. Димляча олія псує смак страв і знижує їхню харчову цінність.
Для термічної обробки продуктів експерти радять вибирати олію, що є стійкою до горіння. Рафіновані олії вирізняються більш високою температурою димлення, бо позбавлені видалених у процесі рафінування вільних жирних кислот та домішок.