Новини26 серпня 2021ruUK

Яка олія годиться для приготування їжі?

Фахівці роз'яснили особливості застосування рафінованого продукту, повідомляє greenpost.ua.

Смажити та пекти варто на рафінованій олії, бо вона є більш стійкою до високих температур. Водночас треба уникати перегріву і багаторазового використання.

Головний нюанс виробництва рафінованої олії полягає в очищенні після віджимання. Такий продукт є позбавленим яскравого смаку та виразного запаху. Втім, не корисних властивостей, як помилково вважають деякі споживачі. Попри те, що частину антиоксидантів у процесі рафінування може бути втрачено, олія не стане шкідливою, доки її не зіпсує висока температура.

Руйнуванням хімічної структури загрожує повторне нагрівання. Якщо на пательню чи у фритюрницю налити «відпрацьовану» олію після попереднього смаження, то під впливом високої температури в ній утворяться токсичні сполуки — потенційно небезпечні для здоров'я альдегіди та перекиси.

Важливою характеристикою для олії є так звана висока точка димлення. Димленням називається початкова стадія горіння: це сигнал про руйнування хімічних зв'язків. Димляча олія псує смак страв і знижує їхню харчову цінність.

Для термічної обробки продуктів експерти радять вибирати олію, що є стійкою до горіння. Рафіновані олії вирізняються більш високою температурою димлення, бо позбавлені видалених у процесі рафінування вільних жирних кислот та домішок.

Liza Banko
Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.