Новости16 сентября 2021RUuk

Физики разгадали секрет вкусного чая

Дело оказалось не в заварке, а в качестве воды, сообщает «Популярная механика».

Швейцарские учёные с удивлением обнаружили, что чай лучше заваривать на жёсткой воде. Изучив механизм образования плёнки на поверхности остывающей заварки, исследователи из Цюриха пришли к выводу о решающей роли этого покрытия в формировании вкуса напитка.

Ранее основную причину появления характерной плёнки наука искала в восковом наружном слое чайного листа. Но в 1990-х годах эту гипотезу опровергли новые эксперименты по изучению влияния на образование плёнки органических молекул и примесей.

Выяснилось, что данный процесс задаётся температурой и жёсткостью воды. Причём, последний параметр влияет на создание покрытия в первую очередь. Чем жёстче вода, тем прочнее плёнка, которая сказывается на вкусе чая: благодаря ей, напиток теряет излишнюю горечь и кислоту.

Вот почему физики не рекомендуют использовать для приготовления чая подготовленную, «смягчённую» воду.

Liza Banko
Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.