Новини16 вересня 2021ruUK

Фізики розгадали секрет смачного чаю

Справа виявилася не в заварці, а в якості води, повідомляє «Популярна механіка».

Швейцарські науковці з подивом дізналися, що чай краще заварювати на жорсткій воді. Вивчивши механізм утворення плівки на поверхні заварки, що остигає, дослідники із Цюріха дійшли висновку про вирішальну роль цього покриття у формуванні смаку напою.

Раніше основну причину появи характерної плівки наука вбачала у восковому зовнішньому шарі чайного листя. Однак у 1990-х роках цю гіпотезу спростували нові експерименти з вивчення впливу на утворення плівки органічних молекул та домішок.

З'ясувалося, що даний процес задається температурою та жорсткістю води. І останній параметр впливає на утворення покриття передусім. Чим більш жорсткою є вода, тим міцнішою виявляється плівка. А саме вона позначається на смаку чаю: напій втрачає зайву гіркоту та кислоту.

Ось чому фізики не рекомендують використовувати для приготування чаю підготовлену, «пом'якшену» воду.

Liza Banko
Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.