Новости30 сентября 2021RUuk

Высотный вкус: почему в самолёте ощущения от томатного сока приятнее обычного

Изменение вкуса в полёте имеет научное обоснование, сообщает «Популярная механика».

Когда пассажиры авиарейсов заказывают томатный сок в самолётах, то удивляются его новому вкусу: из землистого овощного он преображается в сладкий фруктовый. Десятикилометровая высота творит со знакомыми продуктами настоящие чудеса. Но на самом деле она меняет наши ощущения.

В том, что приятное на земле становится неприятным в воздухе, а неприятное, наоборот, начинает нравиться, «виноваты» объективные факторы и прежде всего — низкая влажность, считают эксперты Southern Living. Из-за сухого воздуха в салоне лайнера обонятельные рецепторы допускают сбой в работе, а нарушение обоняния влечёт изменение вкуса (вспомните простуду). В самолётах любая пища воспринимается иначе, чем обычно: не хватает яркости вкуса. Томатному соку такие метаморфозы идут на пользу.

Другую причину улучшения вкуса томатного сока установили исследователи Cornell University (США): это оказался шум. Учёные предложили 48 добровольцам продегустировать в шумной среде с возрастающим уровнем децибел одинаковые напитки с разными вкусовыми оттенками — от сладковатого до более солёного и горького. Чем шумнее становилась обстановка, тем труднее участникам было распознать сладость вкуса. А вот пикантный вкус томатов Yoom («умами») становился ещё более многогранным.

Заметили интересную особенность и авиакомпании. В частности, Lufthansa в ходе собственного исследования выяснила, вкус каких напитков и закусок улучшается в условиях высотного давления и влажности воздуха. Как пишет Mental Floss, немецкие самолёты давно берут на борт томатный сок наряду с пивом — в равном количестве.

Liza Banko
Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.