Новини30 вересня 2021ruUK

Висотний смак: чому в літаку томатний сік подобається більше

Зміна смаку в польоті має наукове пояснення, повідомляє «Популярна механіка».

Коли пасажири авіарейсів замовляють томатний сік в літаках, зазвичай дивуються його новому смаку: із землистого овочевого він перетворюється на солодкий фруктовий. Десятикілометрова висота творить зі знайомими продуктами справжні дива. Проте, насправді вона змінює наші відчуття.

У тому, що приємне на землі стає неприємним у повітрі, а неприємне, навпаки, починає подобатися, «винні» об'єктивні фактори: насамперед — низька вологість, вважають експерти Southern Living. Через сухе повітря у салоні лайнера нюхові рецептори зазнають похибки, а порушення нюху спричиняє зміну смаку (згадайте застуду). У літаках будь-яка їжа сприймається інакше, ніж зазвичай: не вистачає яскравості смаку. Томатному соку такі метаморфози йдуть на користь.

Інший чинник поліпшення смаку томатного соку встановили дослідники Cornell University (США). Цією причиною виявився шум. Вчені запропонували 48 добровольцям продегустувати в шумному середовищі зі зростаючим рівнем децибел однакові напої з різними смаковими відтінками: від солодкуватого до більш солоного і гіркого. Чим гучніше ставало навкруги, тим важче учасникам було розпізнати солодкість смаку. Натомість пікантний смак томатів Yoom («умами») ставав ще більш насиченим.

Помітили цікаву особливість і авіакомпанії. Зокрема, Lufthansa на власному досвіді з'ясувала, смак яких напоїв та страв поліпшується в умовах висотного тиску і вологості повітря. Як пише Mental Floss, німецькі літаки давно беруть на борт томатний сік та пиво у рівній кількості.

Liza Banko
Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.