Новини16 вересня 2021ruUK

Британці створили гібрид пшениці, який продукує в хлібі менше канцерогенів

Учені проводять польові випробування генномодифікованої пшениці, отримавши дозвіл Міністерства навколишнього середовища, продовольства і сільських районів Великобританії, розповідає AgroPortal.

Британський Інститут досліджень сільськогосподарських культур Rothamsted Research створив новий сорт пшениці та перейшов на наступний етап досліджень — польові випробування. Злак особливий тим, що в ньому набагато нижчий рівень аспарагіна — амінокислоти, яка стимулює виникнення високого рівня акриламіду при температурній обробці понад 120 градусів Цельсія. Акриламід — небезпечний канцероген, який виникає в процесі випікання хлібобулочних виробів і крохмалистих продуктів, при смаженні, запіканні, приготуванні на грилі або у фритюрі. Саме він — та сама золотава скоринка. На жаль, це потенційно небезпечна для здоров'я речовина, і багато фахівців у сфері харчування говорять про необхідність скорочувати її кількість, вибираючи для термічної обробки продуктів варіння або тушкування. А для харчових підприємств пропонуються внести жорсткі норми щодо її концентрації в різних продуктах. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) на підставі досліджень на тваринах визначило, що високе споживання акриламіду підвищує ризик розвитку раку.

Як розповів керівник проєкту професор Найджел Гелфорд з Rothamsted Research, їхня компанія працює над виробництвом пшениці з наднизьким вмістом аспарагіна за допомогою редагування геному технологією CRISPR. Ця нова технологія базується на імунній системі бактерій і «відсікає» з ланцюжка ДНК ділянки, що відповідають за небажані характеристики, такі як накопичення аспарагіну.

Основною проблемою дослідження було те, що у Великобританії діють суворі норми для генномодифікованих продуктів, і важливо було отримати дозвіл Міністерства навколишнього середовища, продовольства і сільських районів, щоб перейти до етапу польових випробовувань.

Гелфорд підкреслює, їм вдалося довести, що скорочення рівня аспарагіну більш ніж на 90 % в їхньому новому сорті пшениці без шкоди зерну дозволить виробляти більш корисний хліб.

Протягом наступних 5 років учені будуть удосконалювати власну розробку, покращуючи врожайність і якість зерна. Модифіковані рослини будуть вирощувати разом з пшеницею, у якій синтез аспарагіну штучно порушений. Такий спосіб займе кілька років експериментів, однак учені будуть точно впевнені, що мутації в геномі зміцняться і нова, більш корисна пшениця замінить собою застарілі сорти.

Liza Banko
Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.