Про незвичайний, ароматний овоч для Agronews розповідає колекціонер з Дніпровщини Роман Духов.
Cucurbita mixta, або Піпіан із Туспана, — один з видів зимового гарбуза, вирощений селекціонерами з Південної Мексики. Зовні він схожий на кавун. Це круглобокі, невеликі плоди у світлу й темну зелену смужку, а от усередині, під твердою скоринкою, ховається дуже м’який, соковитий і волокнистий м'якуш.
Руслан Духов розповідає, що Піпіан можна зберігати від одного до трьох років, що майже унікально для гарбузів. На відміну від воскових гарбузів, які теж можна довго зберігати, Піпіан має дуже виражений аромат ананаса й приємний, а не пісний, смак і не потребує багато спецій для готування. Достатньо знайти затишне, сухе місце в прохолодному погребі та можна не хвилюватись про запаси на зиму.
Сорт досить невибагливий у посадці, добре росте на пухкій землі, не боїться спеки чи посушливого клімату. Візуально листям і пагонами він схожий на звичайний гарбуз, але насіння зовсім інакше: сіро-білі зернини по контуру оточені блакитно-сріблястими волосинками й мають нерівні, рвані щербинки.
У таку незвичну красу важко не закохатись, однак остаточно плід підкорює після того, як його скуштувати. Маслянистий, помаранчевий м'якуш тушкують, використовують у салатах, запікають та додають до крем-супів. У Південній Мексиці вживають в їжу не лише плоди, але й листя, молоді пагони й квіти, приправляючи ними вже готові страви. З насіння готують місцеву гастрономічну гордість: Маянський соус.
Для нього потрібно 4 помідори, зубець часнику, 2 гострих перці й 1 склянку очищених і злегка підсмажених зернят Піпіану. Перемолоти їх у кавовому млинку до утворення однорідної суміші, очистити помідори від шкірки й подрібнити перець з часником. Усе поступово класти на одну сковорідку, почавши з помідорів і перцю, додаючи часник та будь-яку зелень, і закінчивши подрібненими зернятами. Соус виходить густий, схожий на песто, і чудово прикрасить собою будь-яке м’ясо або запечену картоплю.
Руслан Духов захоплюється незвичайними видами, сортами й гібридами. Серед гарбузів Піпіан — його фаворит.
«Сію його наприкінці квітня, перед цим на добу ставлю в теплу воду. Схема посадки — 90 на 120 сантиметрів, глибина не більше 5 сантиметрів. Проростає сорт добре, в одну ямку достатньо опустити 2-3 зернини, а потім, за необхідності, прорідити. Перші листочки проклюнуться вже за тиждень. З одного куща може бути до 20 плодів, а це 100-200 насінин», — говорить Руслан. Колекціонер розповів, що одного разу просто залишив кілька підгнивших плодів на грядці, а наступного року на тому місці проросли нові кущі й дали чудовий урожай.
У цього сорту, як і в інших гарбузів, чудові лікувальні властивості: гарбузовий сік допомагає при лікуванні нирок і кишківника, знімає набряки, підтримує імунітет та серцево-судинну систему.
М'якуш багатий на вітамін D, С і В, залізо, кальцій і каротин. Він стане справжньою скарбницею корисних речовин узимку.
Сам Руслан Духов готовий ділитись насінням з усіма охочими безоплатно. Для цього достатньо зайти на його сайт, знайти там адресу та відправити конверт зі зворотною адресою та маркою. Щедрий господар мріє поширювати свої здобутки й з задоволенням відправить вам трохи рідкісного насіння.