Немає жодної людини, яка б не пустила сльозу при нарізанні цибулі. Це абсолютно природна реакція. Але чому так відбувається? І чи можна з цим якось впоратися? Розбираймося.
Хімія як пояснення всіх процесів Що б ми робили без цікавої хімії, яка дає відповіді на всі хвилюючі нас питання. Саме хімія пояснила нам, що сльози — природна реакція, коли на слизові оболонки ока потрапляють речовини під назвою лакриматори. Вони мають газоподібний стан і легко дратують слізні залози. Але при чому тут цибуля, в складі якої їх немає? Хіміки знайшли відповідь і на цю загадку. Так, у цибулині не містяться лакриматори. Але як тільки ми починаємо різати плід і пошкоджуємо шкірку, з його клітин починають виділятися дві речовини — сульфонові кислоти й білок алііназа. Саме вони, змішуючись, вступають в реакцію в результаті якої виділяються лакриматори, — а ми плачемо. Які ще рослини володіють такими властивостями? У світі дуже мало рослин, що відрізняються таким набором речовин, при змішуванні яких виділяються лакриматори. Точно відомо, що подібний коктейль міститься в декількох сортах часнику і в одній гвінейській трав'янистій рослині.
Вчені поки безуспішно ведуть розробки цибулі, від якої не доведеться плакати, однак успіхи поки сумнівні. Японські біологи спробували розробити такий сорт, але вийшов плід без характерного смаку і запаху.
Як боротися з лакриматорами? Існує багато лайфхаків як не плакати при нарізанні цибулі. Рекомендують замочувати плоди в холодній воді на півгодини. Також деякі господині вдаються до їх охолодження перед початком приготування їжі.
Можна також охолоджувати не цибулю, а самі інструменти. Ніж можна недовго потримати в морозильній камері або вмочати в холодну воду. Всі ці побутові хитрощі дозволять тільки сповільнити реакцію з виділенням лакриматорів, тому нарізати варто швидко.