Попит на рослинне молоко у 2020 році, проти 2019 року, виріс у 14 разів, повідомляє NewFood.
Вівсяне, мигдальне, кокосове, рисове або гречане молоко — досить новий продукт на українському ринку. До 2017 року його можна було знайти далеко не в кожному супермаркеті. Воно використовувалось частіше як делікатес чи доповнення до ранкової кави, ніж як постійний продукт на щоденному столі. Лише 2018 року з’явився перший вітчизняний виробник, що створив свою лінійку молока, виготовленого без залучення тварин.
Крім того, до появи місцевих виробників продукт був достатньо дорогим. Згідно з дослідженням аналітичної компанії Pro Consulting, ринок в Україні сформувався відповідно до світових тенденцій, які прийшли зі США й Великобританії, і лише нещодавно, з розширенням кількості виробників, почав пропонувати більш бюджетні та доступні варіанти рослинного молока для всіх охочих. Така тенденція знизила ціни й дозволила конкурувати з коров’ячим аналогом. Так, лише за один рік (у період 2019-2020 рр.) популярність продукту зросла в неймовірних 14 разів. Якщо 2019 року загальний обсяг спожитого українцями альтернативного молока становив 1,32 тис. тонн, то 2020 року цей показник зріс до 17,9 тис. тонн.
Найпопулярнішими видами рослинного молока на українському ринку є соєве й вівсяне, крім них ще існує кокосове, рисове (з коричневого рису), мигдальне, лляне, кунжутне та конопляне, гречане, з волоських горіхів і кеш’ю та різні комбіновані варіанти. Виготовляється альтернативне молоко за технологією отримання витяжки з насіння, горіхів, бобових і злакових. Залежно від головного компоненту, воно буде насичене вуглеводами, цукрами або жирами, однак, таких важливих складових, як білок і кальцій, у ньому буде менше, ніж у тваринному. З плюсів рослинного молока можна назвати його легку засвоюваність, відсутність холестерину і нижчу калорійність проти тваринного молока, що робить його дієтичним продуктом. Завдяки високому вмісту харчових волокон, більшість видів вегетаріанської альтернативи покращує роботу кишківника й високо цінується послідовниками здорового харчування, людями з високим рівнем холестерину, непереносимістю лактози та проблематичним засвоєнням казеїну. З іншого боку, обираючи перехід на альтернативний продукт, варто врахувати декілька слабких сторін:
● Рослинне молоко не може повністю замінити коров’яче чи козяче. Білку й кальцію у тваринному аналогові значно більше, і засвоюються організмом вони легше.
● Горіхи є поширеним алергеном. І хоча молоко — це лише витяжка з великою кількістю води, однак, перед вживанням продукту з мигдалю або кеш’ю, краще переконатись, чи не виникне особистої реакції на інгредієнти. Деякі види також містять глютен.
● Не всі рослинні аналоги дієтичні, калорійність деяких бобових і горіхових різновидів вища, ніж у традиційного коров’ячого молока.
● Читайте етикетку. Для збільшення терміну зберігання та підсилення смаку, до рослинного молока виробники можуть додавати цукор, загущувачі, консерванти, стабілізатори, ароматизатори «зі смаками полуниці, банану» тощо й рослинну олію.
● Різні види рослинного молока потрібно використовувати для різних цілей. До ранкової кави добре підійде мигдальне або кокосове, для випічки, приготування йогурту та сиру — соєве або вівсяне. Останнє чудово підходить також для дитячого харчування та додавання до каші.
Стрімкий розвиток цього ринку постійно розширює лінійку смаків і використовуваних складових. Виробники дивують чудовими й доступними новинками, кулінарні сайти поповнюються корисними рецептами з використанням рослинних аналогів, а меню ресторанів і кафе включають нові позиції та можливість за бажання замінити коров’яче молоко на один з рослинних аналогів.
Київський міжнародний інститут соціології та UA Plant-Based опублікували результати досліджень, згідно з якими, понад 65 % українців готові повністю перейти на продукти рослинного походження.