Учені визначили, що цьому злакові властиво накопичувати миш'як, і підібрали ідеальну технологію, яка дозволяє виводити небезпечний елемент із готового продукту. Усіма секретами методу вже володіють на сайті Популярна Механіка.
Рис, є, мабуть, однією з найпопулярніших злакових культур у світі. Важко уявити собі азійську кухню без цього гарніру. Зерна багаті на повільні й швидкі вуглеводи, вітаміни, мінерали та клітковину. Рис — основний інгредієнт тисячі страв. Він дуже добре засвоюється і має властивість обволікання, що робить його незамінним для харчування людей із шлунково-кишковими захворюваннями.
На жаль, у такої позитивної крупи теж є своя «темна» сторона. Дослідники визначили, що рису властиво накопичувати в зернах приблизно в 10 разів більше миш'яку, ніж іншим злаковим рослинам. Отруйний хімічний елемент акумулюється в зовнішній оболонці — висівках. Це означає, що чим меншу обробку пройшов рис, тим більше канцерогену в ньому буде виявлено.
Миш'як належить до смертоносних для людського організму металів, і велика доза його може спричинити не тільки серйозні ураження всіх систем життєдіяльності, але й летальні наслідки. Колись отруєння миш'яком було «популярним» при дворах, через повільність дії та неяскравість вираження симптомів руйнівного впливу.
Здавалося б, порція гарніру з коричневого рису не може серйозно нашкодити. Але британські дослідження показали, що концентрація миш'яку приблизно в половині рису, що споживається в дитячих освітніх установах, перевищує безпечні показники.
Учені Університету Шеффілда розробили метод приготування, при якому вдається позбутися від 50 % канцерогену з сортів коричневого рису до 74 % — білого.
При цьому зберігаються смакові якості й корисні елементи, які знаходяться в самому зерні злаку.
Спосіб був детально описаний у статті, що вийшла в журналі Science of the Total Environment. І хоча його наукова назва звучить як «бланшуванням з абсорбцією», він не вимагає спеціальної техніки або знань і легко виконується на кожній кухні.
Покрокова технологія виглядає наступним чином: 1. У киплячу воду, у співвідношенні 4 до 1, засипаємо рис і варимо протягом п'яти хвилин. 2. Після цього, зливаємо воду і ще раз додаємо нову рідину. Тепер співвідношення становить 2 до 1, тобто на один стакан рису потрібно 2 склянки холодної води. Варимо до готовності.
Саме ця нескладна процедура дозволяє позбутися небезпечного елемента, як стверджують співробітники Шеффілда, а крім того, гарнір виходить розсипчастим і ситним.