Новини25 червня 2021ruUK

У Нідерландах мікроби допомогли створити натуральну заміну рибі та м'ясу

Білкова речовина fermotein виключить із людського харчування живих істот, пише newfood.

Мета проєкту The Protein Brewery — запропонувати рівноцінну альтернативу використанню тварин у харчовому ланцюжку. Експериментальний завод у місті Бреда (Нідерланди) випустив перші екземпляри нового білкового продукту, сировиною для якого можуть служити картопля, буряк, цукрова тростина, кукурудза або тропічна бульба маніок.

Основою для виробництва фермотеїна стали розроблені компанією гриби. Для отримання джерела протеїну застосовується метод бродіння, тому власне підприємство компанія The Protein Brewery назвала «білковою пивоварнею».

The Protein Brewery

Всі технологічні етапи виконуються на одному заводі повного виробничого циклу: від обробки сировини і ферментації до отримання кондиційного продукту та його упаковки. Потужності експериментального виробництва дозволяють щодня виготовляти сотню кілограмів фермотеїна.

На противагу існуючим білковим інгредієнтам, фермотеїн не може містити небезпечних для здоров'я компонентів та збудників: таких як кишкова паличка, сальмонела, лістерія, мікотоксини й антибіотики. А нейтральний смак робить продукт універсальним у застосуванні.

Крім високої харчової цінності, інноваційний продукт має екологічні переваги перед традиційним м'ясом. При його виготовленні використовується лише 5% водних та 1% земельних ресурсів, що витрачаються на виробництво яловичини, і виділяється 3% вуглецевих викидів, властивих для м'ясної промисловості. Фермотеїн є витратоеффективним, стійким та безпечним.

Сертифікувавши у квітні свою діяльність, виробник нового продукту надав зразки ряду міжнародних виробників для визначення можливостей комерційного використання. За словами засновника The Protein Brewery Віма де Лаата, після визнання фермотеїна харчовим інгредієнтом у США компанія презентуватиме його у складі різних страв у якості м'ясного та рибного замінника.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.