Крафтове сироваріння в Україні тільки починає набирати обертів. З'являються невеликі сироварні, які пропонують своїм покупцям спробувати сири, що різко відрізняються від тих, що можна знайти на полицях супермаркету. При цьому, практично ніхто не навчає, як же, власне, варити сир. Поговоримо сьогодні про першу школу сироваріння в Україні і розповімо про її засновника.
Звідки взялася ідея створити школу Ірина Дем'янюк - це успішний сировар, який має дві власні ферми і сироварні, ідейний натхненник конкурсів крафтових сирів, президент Асоціації козоводів. Однак вона теж з чогось починала. І в той час в Україні не було жодної школи, де могли б навчити варити сир. За знаннями Ірина Дем'янюк поїхала за кордон. Там крафтове сироваріння було розвинене набагато краще і існували люди, готові передати свій досвід.
5 років тому, будучи успішним сироваром, Ірина поставила собі за мету відкрити власну школу, щоб навчити бажаючих варити сири. На її думку, таким чином розвивається крафтове сироваріння в Україні.
Навчання на практиці Не маєте жодного уявлення, як виглядає школа сироваріння? Це точно не те місце, де ви будете дізнаватися про сир тільки в теорії. Засновник школи сироваріння Ірина Дем'янюк подбала про те, щоб всі вийшли з класу з чітким умінням варити сир. Будь-які знання в теорії обов'язково закріплюють на практиці.
Сама Ірина зазначає, що її основною метою є навчити людину не просто робити сири, а й вміти робити крафтовий продукт. Хоча і про класику тут теж не забувають.
За базовий курс кожен бажаючий може навчиться варити 6-7 видів сирів середньої складності приготування, які вважаються одними з найпопулярніших. Як правило, в обов'язкову програму входять: • Рікотта; • Гауда; • Халлумі; • Моцарелла; • Буррата; • Камамбер.
Вартість базового курсу і що потрібно, щоб навчитися варити сир Базовий курс в Школі сироваріння Ірини Дем'янюк коштує 5000 гривень. У нього, за грубими підрахунками, входить 300 літрів якісного молока для виготовлення сиру. Крім грошей і бажання більше нічого не потрібно.
Час курсів часто сильно обмежений, тому працювати доведеться багато, іноді навіть без обіду. Однак всі ці складності подолати можна, адже процес сироваріння сильно затягує. На виході учень отримує якісні знання, закріплені твердими вміннями.
Викладає в школі, частіше за все, сама Ірина Дем'янюк. Іноді може запрошувати інших викладачів, але тільки тих, в кому впевнена. Вона це пояснює тим, що особисто несе відповідальність за якість знань.
Набір на курси тривалістю 2-3 дні проходить 1 або 2 рази на місяць.