Новини19 червня 2021ruUK

Родзинкова паста як альтернатива жирам і цукру у випічці

Про переваги пасти з родзинок як інгредієнта традиційних рецептів випічки, розповіла Каліфорнійська рада з маркетингу родзинок (California Raisin Marketing Board, KRMB) після проведення низки досліджень, розповідає NewFood.

Хочете зробити улюблений брауні менш калорійним та кориснішим? Замініть масло, яєчні жовтки та цукор на родзинки, що пропонує консалтингова компанія CuliNex, яка проводила «польові» дослідження для Каліфорнійської ради з маркетингу родзинок.

Сушений виноград неймовірно корисний для серцево-судинної та нервової систем завдяки високому вмісту калію, вітамінів В1 і В2, заліза, фосфору, кальцію та натрію. Крім того, в його складі багато фруктози й глюкози, харчових волокон і ненасичених жирів, що робить цей сухофрукт ідеальним інгредієнтом для приготування випічки, десертів та корисних солодощів.

Компанія CuliNex перевіряла переваги використання родзинок у харчовій промисловості й визначала найкраще співвідношення пасти з них у складі тіста, при якому вони могли б замінити масло та цукор і не вплинути на смак та текстуру.

Вони приготували традиційний десерт брауні, замінивши яєчні жовтки, цукор і вершкове масло на родзинкову пасту в співвідношенні 25 %, 50 %, 75 % і 100 %. Окрім того, з допомогою зміни кількості гіркого шоколаду експериментатори коригували смак, щоб наблизити його до оригінального брауні. У всіх контрольних зразках вдалось зберегти важливу для десерту вологість і шоколадність, текстура залишилась такою самою. Звичайно, характерний виноградний смак, з кожним збільшенням частки родзинкової пасти, ставав відчутнішим, однак, його приємно доповнював гіркий шоколад.

Та головним плюсом є те, що десерт став кориснішим для організму. Зі збільшенням кількості родзинок, що замінювали масло й цукор, було виявлено загальне зниження калорійності, кількості насичених і ненасичених жирів та кардинальне зменшення кількості холестерину.

Отримавши такі чудові результати, Каліфорнійська рада з маркетингу родзинок опублікувала довідковий документ, який популяризує та пояснює всі переваги пасти як корисного замінника тваринних жирів та рафінованого цукру в солодкій випічці й десертах.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.