Натхнення17 серпня 2020ruUK

Кулінарний лікнеп: правила поєднання зелені в салатах

Як комбінувати пряні трави — для користі, аромату і гарного смаку?

Грецький салат не уявити без руколи, а молоду картопельку — без кропу. До різних страв підходять різні набори трав: потужних антиоксидантів і постачальників важливих мікроелементів.

Кріп Вдале партнерство — з петрушкою, зеленою цибулею та селерою.

Як багато втрачають іноземці, не призвичаєні до кропу! Нашу улюблену пряність чомусь не використовують у західних кухнях, і туристи просять не класти цю зелень до страв, котрими їх пригощають. А дарма: ніжна текстура трави й її свіжий смак зроблять смачнішим геть усе, крім десертів. Традиційний компонент слов'янської кухні поліпшить салати та закуски, холодні та гарячі супи, м'ясні та рибні страви, маринади та соління.

Петрушка Вдале партнерство — із кропом, зеленою цибулею та базиліком.

А ось петрушку, на відміну від кропу, використовують кулінари всього світу. Ця зелень поєднується із будь-якою не солодкою стравою. Класична петрушка має терпко-гіркуватий смак і більш інтенсивний запах, ніж є притаманним її кучерявій «сестричці». Останню за декоративний вигляд зазвичай використовують для прикраси страв.

Базилік Вдале партнерство — з орегано, майораном, руколою і перцевою м'ятою.

Ця запашна і смачна трава потрапила до нашої кухні від італійців. Базилік є невід'ємним компонентом пасти, піци і навіть середземноморських десертів. Зелень чудово пасує до риби і м'яса, сирних, фруктових, ягідних та овочевих салатів. Її найкращі компаньйони серед овочів — томати та солодкий перець, а серед ягід і фруктів — малина, полуниця, грейпфрут та персик.

Рукола Вдале партнерство — з айсбергом, петрушкою і зеленим часником.

Кисло-гірка трава з горіховим присмаком ідеально доповнює рибу та морепродукти, м'ясо індички та свинину. Ця зелень вдало розкриває смак салатів і піци. Рукола поєднується з огірками, помідорами та сирами.

Селера Вдале партнерство — із чебрецем, шніт-цибулею та естрагоном.

У приготуванні страв господині знадобляться «вершки і корінці»: листя, стебла та кореневища селери однаково корисні. Смак зеленої частини рослини є більш ніжним, а підземної частини — більш гострим. Це універсальна запашна приправа до салатів із ледь вираженою гіркуватістю. Сміливо додавайте селеру до яєць, помідорів, огірків, картоплі та курятини. А в гарячих закусках пряність комбінуйте з шинкою та сиром.

Шніт-цибуля Вдале партнерство — із кропом, айсбергом та батавією.

У народі запашну траву з цибулево-часниковим смаком називають «сковорідкою». Проте, використовується шніт-цибуля лише у свіжому стані, без термічної обробки. Стебла поєднуються з будь-якими овочами, а нейтральними за смаком квітами можна декорувати страви.

Батавія Вдале партнерство — з айсбергом, кропом та шніт-цибулею.

Цей популярний різновид листового салату часто використовується у презентації закусок та нарізок. Головне — не обробляти зелень термічно, аби вона не втратила хрустку текстуру і солодкуватий присмак. Батавією заведено прикрашати готові гарячі страви лише у свіжому стані. Цей варіант салату не використовується у десертах і напоях. Ще одна заборона — на подрібнення ножем: листя слід рвати руками.

Айсберг Вдале партнерство — із будь-якою зеленню.

Саме цю зелень можна побачити у складі більшості салатів: до айсбергу підходить будь-яка пряна трава, тому що він універсальний. Листя айс-салату використовуються у холодних закусках та сандвічах, у «компанії» з овочами та грибами. Соковиті та хрусткі листя варто вживати сирими. У термічно обробленому вигляді вони втратять зовнішню та смакову привабливість. Єдиний виняток — альтернатива виноградному та капустяному листю в голубцях і долмі.

Шпинат Вдале партнерство — із будь-якою зеленню.

Шпинат увійшов до наших рецептів нещодавно, а до появи супермаркетів купити його десь було важко. Тепер у цієї пряної зелені з ледь помітним солодкуватим присмаком багато шанувальників. Шпинат приємно відтіняє смак омлету, добре сусідить із рибою та м'ясом. А ще цю зелень прийнято використовувати у тонізуючих смузі: з гарбузовим насінням та медом.

М'ята Вдале партнерство — із кінзою, майораном і шавлією.

Ці прянощі зі специфічним запахом та смаком — класика декорування страв і напоїв. Молоде листячко свіжої м'яти стане «вишенькою на торті» у подачі холодних та гарячих страв, закусок та салатів, десертів та напоїв. Із цією пряністю асоціюються мохіто та тірамісу. У співдружності з лимоном м'ята давно стала обов'язковим атрибутом дачного чаювання. Додавайте цю зелень до риби й морепродуктів, освіжаючих літніх супів та кондитерських виробів, пуншів і коктейлів. М'ята поєднується з м'якими сирами та йогуртами, томатами і баклажанами, кавуном та манго.

Мелісса Вдале партнерство — із м'ятою, петрушкою та кропом.

Мелісса містить комбінований присмак запашної зелені та цитруса, тож замінить водночас м'яту і лимон. Це популярний компонент овочевих і фруктових салатів, рибних і м'ясних закусок, алкогольних і тонізуючих напоїв, домашніх заготовок і маринадів.

Залишилося додати, що свіжа зелень завжди є кращою за готові набори пряних трав, які продаються в магазинах. У поліетиленовій упаковці подрібнені та перемішані трави можуть втратити вигляд, смак і аромат. Вирощуйте прянощі на дачній ділянці або домашньому балконі. Нехай цінне джерело вітамінів і калію завжди буде у вас під рукою.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.