У виготовленні інноваційного продукту Mozzarella-cheese від Берлінської компанії Formo натуральне молоко не використовується, пише Green Queen.
Місце корів займуть кодовані мікроорганізми з ДНК-інформацією молочного білка. Спочатку ферментер виростить білкові клітини, а потім молочний білок, рослинні жири та вуглеводи в необхідній комбінації створять сировину для подальшого виготовлення сиру.
Поєднання таких інгредієнтів, а також застосування тепла та ферментів для коагуляції дозволяють виробляти ніжний сир у «ремісничих традиціях». Продукт можна відразу упаковувати для продажу в свіжому вигляді або почекати його дозрівання для більш вираженого аромату.
За словами співзасновниці компанії Бритти Вінтерберг, виробник сконцентрується на обмеженому асортименті елітних сирів — як свіжих, так і витриманих. Інноваційні продукти нічим не відрізнятимуться від оригінальних європейських сортів.
Новий молочний білок під брендом Formo (з латинської — «формувати») буде виведено на ринок упродовж двох років. За словами виконавчого директора і співзасновника Раффеля Вольгензінгера, бренд відображає передові уявлення про систему харчування зі смачними продуктами без використання тварин.