Група італійських вчених вивела новий сорт томатів, плоди якого через велику кількість антоціанів мають чорне забарвлення. Через цю свою особливість сорт отримав назву Sun Black.
Антоціан – пігмент, що міститься в чорниці, ожині та чорному винограді.
Створення томатів Sun Black належить міжвузівській ініціативі Tom-Anto, яка фінансується італійським урядом та координується професором П`єрдоменіко Перата зі Школи розширених досліджень Санта-Анна в Пізі.
Міністерство університетів Італії виділило на розробку Sun Black близько 150 мільйонів євро.
Сорт має темно-чорну шкірку, красну м’якоть та хороші смакові якості, а головне: містить велику кількість корисних речовин.
На відміну від червоних томатів, чорні мітять більшу кількість цукрів, тож вони солодщі та соковитіші. Червоним томатам колір надає каратиноїд та лікопін, чорні ж, окрім перших двох, містять речовини-антоціани, котрі надають плодам темно-фіолетове забарвлення. При змішуванні цих речовин виходить темний, коричневий колір, а чим більше антоціанів у томаті, тим він темніший.
«Ідея полягала в тому, щоб поєднати в одному продукті максимальну кількість антоціанів, які мають антиоксидантні властивості. Зазвичай в томатах вони відсутні», – заявили учасники проєкту.
І хоча чорні томати відомі вже на протязі кількох десятиліть, абсолютно чорного кольору томатів у природі не існує. Відтінки представників великого сімейства пасльонових варіюються від синьо-вишневого до фіолетового та шоколадно-коричневого. Також, в залежності від того чи іншого сорту або гібриду, різними можуть бути розміри і форма плоду: чері, грушоподібний, біф, великоплідний.
Зараз розробляються плани стосовно виробництва Sun Black в промислових масштабах.