Рано чи пізно це питання виникає в головах кожного. Коротка відповідь — кольором. А подробиці дізнавались «Популярна механіка».
Гурмани зробили вибір між білим курячим яйцем і коричневим. Одні господині віддають перевагу коричневому, вважаючи його натуральним і корисним. Іншим більше до смаку біле, яке здається більш чистим і дієтичним. А любителі випічки не уявляють пирогів та тортів без темних яєць, що ідеально пасують до тіста. З кожною точкою зору можна погоджуватися і сперечатися. За об'єктивними оцінками, біле яйце відрізняється від коричневого лише кольором. Харчова цінність, якість та смак цього продукту птахівництва від інтенсивності забарвлення шкаралупи та жовтка не залежать.
За колір яйця відповідає порода несучки. Біле пір’я у курей (Леггорн) повідомить про білу шкаралупу відкладених яєць. У деяких порід (Луші, Араукана, Дунсян) яйця мають блакитно-синій відлив. Виробники червоних яєць — породи з відповідним забарвленням пір’я (Род-айланд, Плімутрок). Коричневі яйця мають широку палітру: від бежевих (у чеського кросу Домінант) до шоколадних (у рідкісної породи Маран).
Коричневі яйця часто оцінюються дорожче за білі не через підвищену поживність, а через більші витрати кормів на несучок: ці кури зазвичай є більшими, ніж їхні білі родичі. Наприклад, яєчних курей породи Домінант через довгі ноги і великі розміри фермери називають страусами: середня вага такої несучки — близько 2 кг, а півника — 3 кг. Яйця у цієї породи курей теж «богатирські», нерідко складаються з двох жовтків, вагою 65-118 г. Оскільки у червоноперих курей підвищена несучість, фермери роблять вибір на їхню користь, розраховуючи на високі продажі. Але за балансом прибутку і витрат на утримання невибагливі та життєздатні кури з білими яйцями виявляються більш вигідними.
А щодо рейтингу корисності, то кращі яйця забезпечують кращі корми. Побачивши позначку про збагачення омега-3, знайте: такі продукти надходять від курей, котрі «сидять на дієті» (раціон несучок збагачують корисними жирами). Згідно з дослідженням, чотири таких яйця на день сприяють нормалізації підвищеного артеріального тиску та зниженню рівня холестерину в крові.