Советы от британского кулинара учат рациональному обращению с продуктами.
При миллиарде голодающих людей в мире каждый год теряется треть продовольствия: что-то пропадает при производстве и транспортировке, что-то выбрасывается магазинами и покупателями. В итоге, десятая часть вредящих планете парниковых выбросов ничем не оправдывается. Зря тратятся ресурсы: вода, энергия и человеческий труд. Известный шеф-повар подсказывает, как сберечь продукты от порчи и навсегда забыть о выбрасывании еды.
1. Опасное соседство Будьте осторожны с овощами и фруктами: есть ограничения по их совместному хранению. Например, помидоры лучше держать подальше от огурцов, сельдерея, свёклы, капусты и моркови. Нельзя объединять в одном хранилище картошку с луком: в паре они быстрее испортятся. Причина — в выделяющемся при созревании лука этилене. Изолируйте источник газа в закрывающемся ящике, а чувствительные продукты положите на полку. К этилену чувствительны: цветная и белокочанная капуста, брокколи и зелень, баклажан и горох, незрелый банан и арбуз. Этилен при хранении выделяют: спелый банан и киви, томат и перец, яблоко и груша, авокадо и манго, персик и абрикос, виноград и нектарин, слива и хурма.
2. Возможности холодильника
При размещении на полках скоропортящихся продуктов важно учитывать перепад температур в камере. Он определяется моделью и типом холодильника. Равномерное охлаждение содержимого обеспечивает лишь высокотехнологичное холодильное оборудование современных конструкций. В бюджетных моделях на разных полках — разная температура. При морозящей задней стенке обычного двухкамерного холодильника вверху собирается более теплый воздух, поэтому на верхней полке лучше хранить готовые продукты, а внизу — сырые мясо и рыбу. И наоборот всё происходит в однокамерной модели: холода здесь больше вверху, под морозильником. Теплее всего — с внутренней стороны дверцы. Это место подходит для хранения яиц, соусов и соков, а молочным продуктам лучше разместиться на средней полке.
3. Холод — не для всех Некоторым продуктам в холодильнике не место. Одни не нуждаются в низких температурах, другие в холоде быстрее испортятся. В частности, банан во влажной среде почернеет, а хлеб заплесневеет. Не стоит класть в холодильник оливковое масло и хлеб, тропические фрукты и сезонные овощи (картофель, морковь, свёклу, чеснок и лук). Нет смысла также хранить в холоде консервы и варенье, мёд и шоколад. Переложив всё это в сухое и затемнённое место, вы основательно разгрузите холодильную камеру.
4. Планирование и ревизия Планируйте рацион и регулярно осматривайте остатки еды в доме. Рациональные люди продумывают меню заранее и составляют план покупок с учетом содержимого шкафов и холодильника. Не стоит приобретать лишний провиант, если полки ломятся под его недельным запасом. По санитарным нормам, при правильном хранении продовольствие пригодно к употреблению в течение двух-трех суток после окончания срока годности. Однако это не касается мяса и рыбы. Чтобы определить свежесть яиц, их нужно положить в воду: они не должны всплывать. Из молока, в свежести которого сомневаетесь, можно приготовить блины. Плесень на твёрдых сырах можно обрезать: с остальным продуктом ничего не случится. Но споры на мягких сырах опасны, в таких случаях с заплесневевшим продуктом придется расстаться. Продукты, которые могут испортиться, сварите, обжарьте или заморозьте.
5. Храните овощи в маринаде
Маринованные овощи хранятся два месяца. Для маринования огурцов, помидоров, спаржи и моркови не нужна стерилизованная посуда. Просто вымойте и просушите подготовленные банки, а вымытые овощи порежьте. Кроме воды, для пол‑литровой банки понадобится 120 мл уксуса, по чайной ложке сахара и соли, немного зелени, чеснока и семян горчицы. Овощи в банках заливаются подогретым маринадом и закручиваются крышками. После остывания банки на пару дней ставятся в холодильник.
6. Рачительная заморозка Самое легкое спасение для фруктов и овощей — нарезать, разложить по контейнерам или пакетам и заморозить. Овощная и фруктовая заморозка — витаминное сырьё для рагу и компота. Это отличная начинка к пирогам и блинам. Чтобы заморозить зелень, ее нужно предварительно порезать, а в контейнер налить немножко растительного масла. Не забудьте и о мороженом смузи: смешайте блендером фрукты, овсянку, мёд, орехи, сок и йогурт (можно также кефир или молоко). Любители освежающего лакомства могут заморозить его в формочках для фруктового льда. Можете заморозить и лишний хлеб: нарежьте батон или кирпичик и положите в морозильник. Замораживать можно также яичный белок, сыр и молоко. Но вот яйца в морозильнике треснут, а йогурт расслоится.
7. Остатки сладки Не переживайте о приготовленных блюдах, если не успеваете их вовремя съесть. Заморозив обед в пластиковых судочках, в будущем вы не потратите много времени на его приготовление. Удобно хранить еду в тонком зип‑пакете: так продукты легче замораживаются и быстрее оттаивают. Если остался соус, заморозьте его в контейнере для льда. Только не забудьте подписать ёмкости с указанием даты заморозки. Остатки продовольствия и молочная еда хранятся три месяца.
Рекомендации Джейми Оливера сэкономят расходы на еду, призвав относиться к продуктам с уважением, которого они заслуживают.