Новини29 вересня 2020ruUK

Чотири мільйони доларів на створення натуральних харчових барвників

Саме стільки коштів днями виділила ізраїльська біотехнологічна компанія Phytolon для того, щоб впровадити новітні технології в процес отримання натуральних харчових барвників рослинного походження методом ферментативної екстракції. Про це йдеться у повідомленні fooddive.com.

В результаті опитування, стало відомо, що 90% покупців роблять вибір на користь купівлі продукту, ґрунтуючись на його кольорі. А більше глобальне дослідження показало, що 70% споживачів ідентифікують продукт як «натуральний», якщо в складі немає штучних барвників.

Однак натуральні пігменти, добуті з фруктів, трав або овочів не можуть надати достатньо насичений колір продуктам, також вони можуть переносити стійкі смаки з рослинних джерел в харчові продукти. Так, наприклад, куркума, завдяки якій отримують жовті відтінки, може надавати стравам трав’яний присмак, а водорість спіруліна, яка дає синій колір, чутлива до температури і може мати специфічний посмак.

Компанія Phytolon працює над тим, як усунути цей ефект шляхом ферментаційної екстракції. Весь процес заснований на технології, ліцензованій інститутом Вейцмана, та направлений на виділення пігментів рослин.

Важливо зазначити, що не дивлячись на відносну новизну методу ферментації, компанія Phytolon не єдина з усіх, хто намагається вивести на ринок на натуральні барвники. Так, наприклад, Chr. Hansen має власну лінійку FruitMax, в межах якої нещодавно були представлені два кольори: синій і жовтий. GNT виготовляє Exberry – натуральні барвники, добуті з фруктів, овочів та їстівних водоростей, а компанія ADM має патент на huito blue – яскравий синій колір, що видобувається з екзотичних фруктів і витривалий до високих температур.

Тільки аутентифіковані користувачі можуть залишати коментарі. Увійдіть, будь ласка.