Индивидуальный потенциал равен собственному сроку жизни каждого напитка, сообщает «Популярная механика».
В то время как одно вино через десятки лет становится дегустационной драгоценностью, другое — превращается в уксус. Как понять, можно ли пить содержимое бутылки давней укупорки? Какое вино способно жить тридцать лет, лишь улучшая свои свойства, а какое утрачивает пригодность уже через пять лет? Ответы — после напоминания о том, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Разница в цене
Косвенный признак винного потенциала — стоимость. Обычно действует правило: чем выше цена — тем больший потенциал у напитка, который будет долго менять свои качества в лучшую сторону.
По цене бутылки можно определить примерный потенциал вина:
• менее 400 гривен — до 5 лет; • 400-1850 гривен — от 10 до 15 лет; • дороже 1850 гривен — свыше 15 лет.
Предпосылки долголетия
Виноделы говорят, что вино создаётся природой, а человек лишь обслуживает этот процесс. Однако качество вина зависит и от мастерства виноделов, в том числе.
На продолжительность жизни вина влияют:
• терруар виноградника или совокупность естественных условий: возраст лозы, количество солнечного света и осадков, тип и состав почвы, рельеф, дренаж и пр.;
• винодельческая традиция или характерная для региона техника создания напитка;
• выдержка вина в бочке после завершения ферментации.
Лучшие терруары
Хорошо сохраняются вина из известных французских, итальянских, испанских и германских терруаров.
Красное вино:
• Бордо (родина сортов Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot) и Бургундия (Pinot noir) — Франция; • Брунелло и Кьянти (Sangiovese), Барберско и Бароло (Nebbiolo) — Италия; • Рибера дель Дуэро и Риоха (Tempranillo) — Испания.
Белое вино:
• Рислинг (Riesling) — Германия; • Бургундия (Chardonnay) — Франция.
Лучшая продукция из легендарных винодельческих регионов способна жить дольше 15 лет. Даже 50-80-летние здешние вина сохраняют отличную кондицию.
Преграды для выдержки
Предрасположенность к выдерживанию может определяться годом урожая, поэтому в выборе вина специалисты руководствуются таблицами миллезимов (от французского le millésime — число, обозначающее год). В виноделии это годы сбора сырья для конкретного вина. В неудачные годы даже виноград из знаменитого региона и от добросовестного производителя может иметь слабый потенциал для выдержки.
Вместе с тем, продукцию именитых виноделов из отборных ягод «великого» урожая может испортить неправильное хранение. Вино, годами стоящее вертикально на магазинной или домашней полке, на свету и в тепле (опасна температура выше +25°C), со временем не улучшится, а погибнет.
Нежелательные последствия
Ошибка в выдержке может привести к окислению вина и появлению в нём уксусных «ноток». Испортившиеся белые вина приобретают запах яблока, оставленного на столе в разрезанном или надкушенном виде. А «подгулявшее» красное вино обычно отдаёт ароматом забродивших ягод.
Вот почему гурманы покупают дорогие вина в специализированных бутиках с холодильниками и затемнёнными винными камерами, в которых бутылки хранятся под углом 12 градусов к горизонтальной поверхности. В рядовом магазине требуемых условий хранения может не оказаться, поэтому в супермаркете стоит покупать только молодые вина.
Возрастные изменения
Старые вина отличаются от молодых вкусом, цветом и ароматом. В частности, красные вина фиолетово-рубиновых тонов с годами тускнеют, буреют и рыжеют, а прозрачно-соломенные белые вина, наоборот, насыщаются цветом и со временем напоминают старое золото.
Если молодые вина пахнут летом (свежими фруктами, цветами и пряностями), то зрелые — осенью (ягодным вареньем и мёдом, сеном и грибами, опавшей листвой и мокрым лесом). На профессиональном языке сомелье это называется «третичными ароматами».
Вкус вина с возрастом «смягчается»: приглушается ощущение спирта, снижаются кислотность и вязкость. Старые вина можно определить по долгому послевкусию.
Пора расцвета
Неправильно однозначно утверждать, что «возраст вину — на пользу». Не каждому и не всегда. Вопреки большей ценности выдержанного вина, основную часть поступающего в продажу продукта производители не выдерживают. Около 90% винной продукции следует употребить в первый же год, от 5% до 10 % — спустя год, и только 1% всего произведённого в мире вина улучшит свои потребительские качества через 5–10 лет.
Вино стоимостью до 250 гривен нужно пить молодым. Белое вино в этом ценовом сегменте лучше выбрать из урожаев 2012 или 2013 года, а красное — 2010, 2011, 2012 или 2013. Исключением из правил могут стать крымские креплёные вина и элитная продукция по акциям, когда за 360-740 гривен можно приобрести Rioja Gran Reserva десятилетней выдержки.
Лучше — моложе
Приверженцам традиции «не откладывать на завтра то, что можно выпить сегодня» подойдут вина, рассчитанные на употребление молодыми.
Нужно пить сразу после розлива:
• Beaujolais Nouveau; • Cotes de Provence (белое, розовое); • Petit Chablis; • Lambrusco, Asti (ординарные игристые, без указанного года урожая); • Vina Esmeralda; • Trebbiano d’Abruzzo; • Est! Est!! Est!!!
Старость — в радость
К винам, улучшающим свои характеристики со временем, относятся:
• Porto (Portwein) с объявленными годами урожаев, в особенности — так называемыми «великими»; • Jerez (Xérès или Sherry, за исключением Fino и Manzanilla); • Riesling (дорогой ценовой категории); • Rioja (Reserva и Gran Reserva); • Sauternes; • Bordeaux «великих» лет (Grand и Premier Cru); • Chablis Grand Cru; • Alsace Grand Cru; • Tokaji Aszu Eszencia; • Barolo; • Brunello di Montalcino; • Barbaresco.
К употреблению коллекционного вина нужно быть готовым: с непривычки оно может не понравиться. Оценить такой напиток по достоинству способен лишь тот, кто в этом разбирается.