Австралійці запропонували варити каву ультразвуком

Австралійці навчилися отримувати напій з кавових зерен новим способом. Дослідники з Університету Нового Південного Уельсу не планували перетворюватися в бариста і ставати за стійку кав'ярні. Але в ході одного з експериментів, вони намагалися з'ясувати, чи здатний ультразвук підвищити рівень вмісту в каві антиоксидантів. У боротьбі зі старінням саме антиоксиданти нейтралізують окисляє дію вільних радикалів в організмі і уповільнюють негативні процеси. На жаль, експеримент провалився, на відміну від звареної кави, рівень антиоксидантів став навіть нижче. Така невдача могла б засмутити вчених, якби на виході експерименту вони не отримали несподівано смачний напій. У нового способу приготування виявилися інші переваги: ​​завдяки ультразвуку підвищився вміст кофеїну і тригліцеридів, що зробило його помітно більш ароматним, смачним і змінило структуру напою, перетворивши його в схожу на молоко емульсію кольору карамелі. У традиційному еспресо тригліцериди концентруються в пінці, званої «крема», в «ультразвуковій» кави вони невідділені. Винахідники з гумором стверджують, що не здивуються, якщо зовсім скоро відкритий ними спосіб приготування набуде широкого поширення й ультракофе можна буде замовити по дорозі на роботу в найближчій кав'ярні.