Впервые освоен выпуск цельных тушек моллюсков и рыбы из микопротеина, сообщает Green Queen.
Дебютным продуктом от инновационного стартапа Aqua Cultured Foods станет в этом году креветочный попкорн: замороженный «альтернативный морепродукт» будет представлен в трёх разновидностях.
В отличие от конкурентов, выпускающих подобную продукцию в измельчённом состоянии и «запечатывающих» филе в панировку, новый разработчик выведет на рынок тунца, криля и омара в натуральном виде.
Производитель использует собственную технологию, отличную от практиковавшегося ранее метода брожения. Теперь ферментация происходит с применением специально разработанного грибного штамма, который является основным компонентом биомассы. Благодаря этому ингредиенту, за короткое время удаётся получить альтернативный белок в значительном количестве.
Культивирование нового белка не предполагает вмешательства в ДНК микопротеина, поэтому инновационные продукты не относятся к генно-модифицированным организмам.
Стартап также не включает в состав сырья обычно используемые в создании искусственного белка крахмал и изоляты. Авторы технологии нашли способ производить полноценный протеин без вредного экологического влияния, характерного для традиционной аквакультуры.
Инвестирование проекта займёт два месяца, после чего будет начато промышленное производство уникальной продукции с перспективой завоевания мирового рынка.