Время борща: национальное блюдо с запорожским характером

Говорят: сколько хозяек, столько и вкусов борща. В каждом регионе рецепты приготовления «национального бренда» отличаются, как и исторические традиции. Почему в окрестностях Хортицы борщ светлее, чем у гуцулов и слобожан, разбиралась экспедиция Огородников.

Не успевают сварить Борщевой набор от Александра Пидлужного и Елены Котик так вкусен, что для приготовления блюда требуется «казацкая выдержка». Без тренировки силы воли ингредиенты легко употребить, не доводя до готовности. Так случилось с нашим редактором и хозяйкой запорожской пасеки Анжелой Горбань: бесподобные овощи в ее семье съедают сырыми. Может, потому в запорожском борще и капуста хрустит, что не успевает размякнуть: стучащие в нетерпении ложками по столу едоки не в силах дождаться, пока она разварится.

Историческая почва для выращивания местных овощей достойна учебников. Капуста, лук, чеснок, зелень, картофель, морковь, свекла, сладкий перец и розовые помидоры в старейшем Ореховском районе выращиваются многими поколениями хозяек из разных народностей, оказавших взаимное влияние друг на друга. Деревня Юрковка, например, в свое время стояла на Шелковом пути и когда-то была селом Белецким, которое ранее называлось Аулом. На бывшей татарской территории при раскопках обнаружили город семи мечетей. А в соседнем селе с XVIII века жили казаки, и разделяла два народа и две культуры лишь река.

С давних времен Юрковка считалась райским уголком для ведения сельского хозяйства. Особенность здешнего микроклимата — отсутствие заморозков. Низинное расположение и близость реки обеспечивают более благоприятные условия для выращивания овощей, по сравнению с иными селами даже той же Запорожской области.

Не удивительно, что борщевой набор «Заботливый хозяин» от фермерской семьи Пидлужного-Котик на прилавках не залеживается. Не оказалось его к моменту приезда гостей даже у самих производителей, за что стоит поблагодарить обстоятельства: нам повезло отведать оригинальный борщ, собственноручно приготовленный хозяйкой из даров ее собственного огорода.

Семейные ценности В огороде у радушной хозяйки не только грядки, а и построенные супругом балаганы: это местное название теплиц. Накануне ураган снес у оранжерей крыши: пришлось срочно чинить, чтобы овощи не замерзли. По второму кругу нужно сажать огурцы, перец и капусту (первые кочаны срезали 23 февраля). В перерывах теплица закрывается на стерилизацию. К посадке семян почва будет готова после внесения полезных бактерий. А картофель в домашнем хозяйстве растет не в грунте, а в сене: между слоями соломы клубни получаются чистыми, их не нужно выкапывать, обрабатывать от вредителей и сорняков.

Свеклу в кастрюлю в здешних краях кладут не все хозяйки: без нее борщ и по вкусу, и по цвету получается более нежным. Елена Котик бросает свеклу в зажарку. Можно также квасить свеклу, рассказывает, как делали в старину: бабушка обильно солила корнеплод, заливала водой и накрывала гнетом, добиваясь необходимой для борща кислинки. А в казацких традициях полагалось засыпать в кастрюлю наваристое пшено.

Пока специально для нас шинкуются «авторские» овощи, выясняем, что бизнес на огородных культурах в селе не делает больше никто. При этом у авторов бренда «Заботливый хозяин» находятся силы на личную пасеку и общественную работу.

Елену Котик в Ореховском районе знают как председателя местного Совета женщин-фермеров. Во главе самоуправляемой организации «Надежда 2012» бывший педагог с 21-летним учительским стажем привлекла в родное село миллионный зарубежный грант, позволивший построить детсад и начать ремонт клуба.

Александр Пидлужный после развала колхоза занялся ягодным промыслом и овощеводством в рамках собственного дела. Супруга составила ему компанию. В планах семьи — развитие зеленого туризма. Мотивация в общем бизнесе — благополучие детей. Водитель, агроном, фельдшер — эти специальности в селе востребованы во все времена. Сыновья стали опорой родителям и создали новые ячейки общества, подтверждая украинскую поговорку «Козацькому роду нема переводу».

За материал благодарим Марго Лопатину. Открывайте Украину с ogorodniki.com

Только аутентифицированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.