Нет ни одного человека, который бы не пустил слезу при нарезании лука. Это абсолютно природная реакция. Но почему так происходит? И можно ли с этим как-то справиться? Давайте разбираться.
Химия как объяснение всех процессов Что бы мы делали без занимательной химии, которая дает ответы на многие волнующие нас вопросы. Именно химия объяснила нам, что слезы – естественная реакция, когда на слизистые оболочки глаза попадают веществ под названием лакриматоры. Они имеют газообразное состояние и легко раздражают слезные железы. Но при чем тут лук, в составе которого их нет? Химики нашли ответ и на эту загадку. Да, в луковице изначально не содержатся лакриматоры. Но как только мы начинаем резать плод и повреждаем кожицу, из его клеток начинает выделяться два вещества – сульфеновые кислоты и белок алииназа. Именно они, смешиваясь, вступают в реакцию в результате которой выделяются лакриматоры, – а мы плачем. Какие еще растения обладают такими свойствами? В мире очень мало растений, отличающихся таким набором веществ. Точно известно, что подобный коктейль содержится в нескольких сортах чеснока и в одном гвинейском травянистом растении. Ученые пока безуспешно ведут разработки лука, от которого не придется реветь, однако успехи пока сомнительные. Японские биологи попытались разработать такой сорт, но получился плод без характерного вкуса и запаха. Как бороться с лакриматорами? Существует много лайфхаков как не плакать при нарезании лука. Рекомендуют замачивать плоды в холодной воде на пол часа. Также некоторые хозяйки прибегают к его охлаждению перед началом приготовления пищи. Можно также охлаждать не лук, а сами инструменты. Нож можно недолго подержать в морозильной камере или обмакивать в холодной воде. Все эти бытовые хитрости позволят только замедлить реакцию с выделением лакриматоров, поэтому нарезать стоит быстро.