Секрет быстрого покорения этой овощной культурой отечественного рынка — в питательной ценности и привлекательной рентабельности продукта, информирует UHBDP.
Еще несколько лет назад у первых украинских производителей спаржи возникали затруднения со сбытом малоизвестного овоща, но с каждым годом рост площадей его выращивания демонстрирует геометрическую прогрессию. При этом по-прежнему высокая цена на спаржу свидетельствует о недостаточном присутствии её на рынке.
Спаржа или аспарагус — овощ №1 для приверженцев правильного питания: при обилии полезной клетчатки, минералов, витаминов и биологически активных веществ его энергетическая ценность не превышает 20 ккал/100 граммов продукта.
По словам профессора Анастасиуса Сиомоса (Университет Аристотеля, Салоники, Греция), по содержанию витаминов и минералов спаржа занимает шестую позицию в списке из 42 культур, а по концентрации антиоксидантов превосходит остальные овощи.
Длина побегов для продажи ограничивается стандартами: зелёная и фиолетово-зелёная спаржа — 27 сантиметров, белая — 22 сантиметра. При этом в одноцветной зелёной спарже содержание витамина С вдвое выше, чем в экземплярах с живописными верхушками. Более богаты витамином С тонкие побеги: в стеблях шириной от 12 до 16 миллиметров его на треть больше, чем в толстых. Между тем, покупатели и производители обычно отдают предпочтение толстым побегам: их легче чистить и дешевле убирать.
Рекомендации греческого эксперта по температуре на поверхности грунта для возделывания зелёной спаржи — от 24-25° С до 33° С (в тепле аспарагус за час увеличивается на 5 миллиметров), для белой — от 18° С до 22 ° С. Поддерживать температурный баланс помогает плёнка.
«Важно соблюдать температурный режим от грядки до прилавка, — говорит специалист. — Небрежное складирование и хранение погубят качество побегов с первых часов после сбора. Контроль над температурой сдержит дыхание овоща и не даст накопиться углекислому газу».
Из-за активного роста тканей спаржа характеризуется самым интенсивным дыханием среди восьми десятков плодовых культур. Отсюда — и высокая скорость порчи, напрямую связанной с дыханием и температурой среды.
Фермерам советуют подрезать и сортировать аспарагус в прохладных условиях. Холод показан и местам хранения зелёной спаржи в магазинах.
Пресечь распространение микробов из-за анаэробного дыхания поможет защитная плёнка. Благодаря высокой относительной влажности, в модифицированной газовой среде удастся избежать весовых потерь и раскрытия верхушек, а также сохранить изначальный цвет побегов.
Придающие горчинку сапонины и фенолы аспарагус содержит в разном количестве. Вкус определяется сортом и условиями выращивания. Знатоки спаржи обращают внимание аграриев на необходимость географического брендирования сортов, потому что их потенциал уникален, а вкусовые качества и полезные свойства обусловлены зоной выращивания.